Паста с креветками в чесночном масле — это классика итальянской прибрежной кухни, где нежные сочные креветки встречаются с шёлковым соусом из оливкового масла, чеснока и лимона. Каждая вилка — это упругая паста, пропитанная ароматным маслом, и золотистые креветки с лёгкой корочкой снаружи и сочной мякотью внутри. Это идеальный быстрый ужин для тех, кто хочет ресторанный результат дома без лишних усилий — всего 25 минут и минимум ингредиентов. Приготовление на сковороде позволяет создать кремовую эмульсию из оливкового масла и крахмалистой воды от пасты — без единой капли сливок.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г макароны
- 280 г креветки
- 18 г чеснок
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 30 г пармезан
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь. Пока вода закипает, очистите и мелко нарежьте чеснок, петрушку нарубите крупно, с лимона снимите цедру и выжмите сок.
- Посолите кипящую воду (10 г крупной соли на 1 л) и отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — она дойдёт в сковороде. Перед сливом отберите 120–150 мл крахмалистой воды.
- Промокните креветки бумажным полотенцем насухо — лишняя влага не даст образоваться золотистой корочке, и они будут «вариться» вместо того, чтобы жариться. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте сковороду (диаметр 24–26 см) на сильном огне, добавьте 15 г (1 ст. л.) оливкового масла. Выложите креветки в один слой и обжаривайте 1,5–2 минуты с каждой стороны до розово-золотистого цвета и непрозрачности по всей толщине (внутренняя температура 63°C). Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 30 г (2 ст. л.) оливкового масла в ту же сковороду. Добавьте чеснок и хлопья чили, обжаривайте 60–90 секунд до золотистого цвета и аромата — следите: чеснок сгорает быстро и даёт горечь.
- Влейте 80–100 мл воды от варки пасты в сковороду с чесноком, перемешайте — жидкость зашипит и начнёт эмульгироваться с маслом. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте.
- Переложите пасту в сковороду, перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты: паста впитает соус, крахмал из воды свяжет масло и воду в однородную кремовую эмульсию.
- Снимите сковороду с огня, добавьте креветки обратно и пармезан, быстро перемешайте. Посыпьте петрушкой, при необходимости добавьте ещё воды от пасты, если соус слишком густой. Подавайте сразу.