Каннеллони с мясным фаршем и нежным бешамелем — это праздничное итальянское блюдо, в котором трубочки пасты, наполненные сочной мясной начинкой с пармезаном, запекаются под двойным покрывалом из томатного соуса и бархатного бешамеля до золотистой, слегка хрустящей корочки. Блюдо готовится в духовке, что позволяет всем вкусам соединиться в единое целое — паста пропитывается соусами изнутри и снаружи, начинка остаётся сочной, а верхний слой получает аппетитную запечённую корочку. Идеально подходит для воскресного семейного обеда, праздничного стола или когда хочется по-настоящему сытного и эффектного блюда. Классический рецепт региона Эмилия-Романья — родины пасты, рагу и пармезана.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говяжий фарш
- 200 г свиной фарш
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 60 г пармезан
- 55 г яйцо
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 400 г томаты в собственном соку
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
- 600 мл молоко
- 60 г сливочное масло
- 50 г мука пшеничная
- 1 г мускатный орех
- по вкусу макароны
- 200 г Каннеллони сухие
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ, уровень 2 снизу — духовка должна полностью прогреться к моменту отправки блюда.
- Мелко нарежьте 120 г лука (кубик 5 мм) и измельчите 3 зубчика чеснока (9 г); разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 30 г оливкового масла и обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте чеснок к луку и обжаривайте 1 минуту до аромата; выложите 400 г говяжьего и 200 г свиного фарша, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, разбивая комки лопаткой, 7–8 минут до полной готовности — фарш должен потерять розовый цвет, внутренняя температура 75°C.
- Посолите и поперчите начинку по вкусу; снимите сковороду с огня и дайте фаршу остыть 10 минут — горячая начинка сварит яйцо и сделает её зернистой.
- В остывший фарш добавьте 60 г тёртого пармезана и 1 яйцо (55 г); перемешайте до однородной плотной массы — яйцо связывает начинку и не даёт ей вываливаться из трубочки при запекании.
- Приготовьте томатный соус: влейте 400 г консервированных томатов в небольшой сотейник, раздавив целые томаты ложкой; тушите на среднем огне 8–10 минут до лёгкого загустения, посолите и поперчите, добавьте 10 г листьев базилика в конце — снимите с огня.
- Приготовьте бешамель: растопите 60 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне; добавьте 50 г муки и интенсивно мешайте венчиком 1–2 минуты до образования однородной золотистой пасты (ру) — мука должна слегка поджариться, но не потемнеть.
- Влейте 600 мл тёплого молока в ру тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком — добавляйте молоко постепенно, это предотвращает образование комков; варите на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны.
- Добавьте 1 г молотого мускатного ореха в бешамель, посолите по вкусу; снимите с огня — готовый бешамель должен равномерно покрывать ложку и медленно с неё стекать.
- Наполните сухие каннеллони (200 г, 16–18 трубочек) мясной начинкой: используйте кондитерский мешок без насадки или плотный зип-пакет с отрезанным уголком — это самый быстрый и аккуратный способ; наполняйте с обоих концов для равномерного распределения.
- Распределите половину томатного соуса равномерным слоем по дну жаропрочной формы (примерно 30×20 см); выложите наполненные каннеллони в один слой плотно друг к другу.
- Полейте каннеллони оставшимся томатным соусом, затем равномерно распределите весь бешамель поверх — он должен полностью покрыть трубочки, иначе края пасты подсохнут и станут жёсткими.
- Запекайте в разогретой духовке при 190°C 30–35 минут до золотистой корочки на поверхности и пузырения соусов по краям формы — паста готова, когда шпажка входит в трубочку без сопротивления.
- Достаньте форму из духовки и дайте каннеллони отдохнуть 10 минут перед подачей — за это время соусы стабилизируются и блюдо легче нарезается на порции.