Нежные куриные фрикадельки в бархатистом томатном соусе с мягкой пастой — это адаптированная итальянская классика, которая понравится детям 3–7 лет. Блюдо богато полноценным белком для роста мышц и костей, ликопином из томатов (антиоксидант для иммунитета) и железом из куриного фарша для правильного кроветворения. Итальянская кухня выбрана осознанно: паста — один из лучших источников сложных углеводов для активных детей, а томатный соус домашнего приготовления исключает консерванты и избыток соли. Рецепт детского питания для дошкольников сочетает варку пасты и тушение фрикаделек — это позволяет сохранить сочность мяса без жарки.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 300 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г куриный фарш
- 1 шт яйцо
- 30 г панировочные сухари панко
- 20 г Пармезан тёртый
- 400 г томаты в собственном соку
- 80 г лук репчатый
- 15 мл оливковое масло extra virgin
- 200 г Паста
Пошаговый рецепт
- Очистите луковицу и мелко нарежьте кубиками 3–4 мм. Отложите в сторону.
- В глубокой миске соедините куриный фарш (300 г), яйцо, панировочные сухари (30 г), тёртый пармезан (20 г) и щепотку соли. Перемешайте руками до однородной плотной массы — примерно 2 минуты.
- Смочите ладони холодной водой и скатайте фрикадельки диаметром 2,5–3 см (примерно размер крупной вишни). Должно получиться 18–20 штук весом около 20 г каждая.
- В сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло (15 мл) на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут до мягкости и прозрачности — не до золотистого цвета.
- Добавьте к луку консервированные томаты (400 г), разомните их ложкой прямо в сковороде. Доведите соус до лёгкого кипения на среднем огне — около 3 минут.
- Аккуратно выложите фрикадельки в томатный соус в один слой. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–17 минут, не переворачивая первые 8 минут. Готовность: разрежьте одну фрикадельку — внутри должно быть полностью белым, без розового (внутренняя температура 74°C).
- Пока тушатся фрикадельки, вскипятите в большой кастрюле 2 л воды. Добавьте щепотку соли и отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (обычно на 1–2 минуты меньше указанного времени). Слейте воду, оставив 50 мл варочной воды.
- Добавьте отваренную пасту в сковороду с фрикадельками и соусом, аккуратно перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте 2–3 ст. л. отложенной варочной воды. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты на слабом огне.
- Остудите до комфортной температуры (около 50–55°C для детей 3–7 лет) и подавайте сразу.