Пататас бравас — легендарная испанская тапа с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной рассыпчатой серединой, щедро политая пикантным томатным соусом брава с лёгким дымным жаром. Это блюдо стоит приготовить, если хочется за полчаса перенестись на шумные улочки Мадрида — минимум ингредиентов, максимум характера. Идеально как закуска к пиву или вину, для дружеских посиделок или вечернего перекуса. Жарка на сковороде даёт именно ту хрустящую текстуру, которую невозможно получить в духовке — быстро, ароматно и по-настоящему «браво».
Время: 30 мин · Порций: 2 · 545 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 80 мл растительное масло
- 40 г томатная паста
- 5 г паприка копченая
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и нарежьте кубиками 2–3 см — не мельче, иначе не получится хрустящей корочки с мягкой серединой.
- Промойте картофельные кубики холодной водой и обсушите бумажным полотенцем насухо — это критически важно для хруста, влага на поверхности превращает жарку в варку на пару.
- Разогрейте 80 мл масла в глубокой сковороде на средне-сильном огне до 170–180°C (проверьте: брошенный кубик картофеля должен сразу зашипеть).
- Выложите картофель в один слой и жарьте 12–15 минут, периодически переворачивая, до золотисто-янтарной корочки со всех сторон.
- Переложите готовый картофель на бумажное полотенце, посолите и поперчите по вкусу сразу после жарки — соль лучше прилипает к горячей поверхности.
- В той же сковороде оставьте 1 ч. л. масла, убавьте огонь до среднего и обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд до золотистого цвета — не дольше, иначе даст горечь.
- Добавьте томатную пасту и копчёную паприку, перемешайте и тушите 2–3 минуты, помешивая, до загустения и появления насыщенного аромата. Посолите по вкусу.
- Выложите картофель на тарелку, полейте горячим соусом брава и подавайте сразу — хруст сохраняется только первые 5–7 минут.