Пышные, золотистые пирожки с капустой — это запах детства, бабушкиной кухни и воскресного уюта. Дрожжевое тесто получается мягким и воздушным, начинка из тушёной капусты с луком — сочной, ароматной, с лёгкой сладостью. Запечённые в духовке, а не жареные, они значительно легче по калорийности, при этом не уступают во вкусе: корочка тонкая и хрустящая, мякиш нежный. Рецепт пирожков с капустой в духовке идеально подходит для семейного стола, пикника или домашнего перекуса — готовится из простых доступных продуктов и не требует сложных навыков.
Время: 45 мин · Порций: 12 · 234 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 20 г сахарная пудра
- 50 мл Масло растительное
- 1 шт яйцо
- 600 г белокочанная капуста
- 150 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко (38–40°C), сахар и сухие дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена высотой 1–2 см. Если пены нет — дрожжи нерабочие, начните заново с новым пакетиком.
- Добавьте в дрожжевую смесь 1 яйцо и растительное масло (50 мл), перемешайте венчиком до однородности. Просейте муку порциями, добавляя по 100–150 г и замешивая деревянной ложкой, затем руками.
- Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут до гладкости и эластичности — оно должно отставать от рук и не липнуть. Правильное тесто при нажатии пружинит обратно — это значит, что клейковина развита достаточно.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место (духовка при 35–40°C или рядом с батареей) на 45–50 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нашинкуйте капусту тонкими полосками (~3–4 мм), лук нарежьте кубиками (~0,5 см). Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 30 мл масла и обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности.
- Добавьте капусту к луку, перемешайте, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 15–18 минут, периодически помешивая, до мягкости капусты. Посолите и поперчите по вкусу, снимите крышку и выпарите лишнюю влагу ещё 3–4 минуты — начинка должна быть сухой, без лужи сока. Дайте начинке полностью остыть.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 12 равных частей (≈ 65–70 г каждая). Каждую часть раскатайте скалкой в круг диаметром 12–13 см, толщиной ~4 мм.
- Выложите в центр каждой лепёшки 2–2,5 ст. л. начинки (~50–55 г). Соберите края теста наверх, плотно защипните шов «косичкой» или «гребешком» — шов должен быть герметичным, иначе пирожок раскроется при выпечке. Уложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, с расстоянием 3–4 см между ними.
- Накройте противень полотенцем и оставьте на расстойку на 15 минут — пирожки слегка увеличатся и станут пышнее. Разогрейте духовку до 180°C (режим верх+низ, средний уровень).
- Взбейте второе яйцо вилкой и аккуратно смажьте поверхность каждого пирожка силиконовой кисточкой — тонким слоем, не затрагивая бока (иначе пирожок «прилипнет» к форме и не поднимется). Выпекайте 20–22 минуты до насыщенного золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5–10 минут перед подачей — тесто дойдёт и станет мягче.