Тонкое хрустящее тесто, покрытое нежным сливочным соусом, щедрым слоем золотистых шампиньонов и белых грибов, расплавленной моцареллой — и всё это завершается несколькими каплями трюфельного масла, которые превращают домашнюю пиццу в блюдо ресторанного уровня . Аромат трюфеля раскрывается в тепле только что вынутой из духовки пиццы и наполняет всю кухню — это блюдо для особых вечеров, когда хочется чего-то по-настоящему изысканного. Пицца с трюфельным маслом идеально подходит для романтического ужина, дружеских посиделок или праздничного стола — готовится из доступных ингредиентов, но производит впечатление сложного ресторанного блюда. Запекание на максимальной температуре духовки с предварительно разогретым противнем имитирует эффект дровяной печи и даёт корочке ту самую хрустящую текстуру с лёгкими подпалинами .
Время: 35 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 160 мл вода
- 20 мл оливковое масло
- 5 г сахарная пудра
- 200 г шампиньоны
- 20 г белые грибы сушеные
- 180 г моцарелла для пиццы
- 80 мл сливки 33%
- 15 мл трюфельное масло белое
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёные белые грибы в 100 мл тёплой воды на 20 минут. Слейте воду через сито (сохраните жидкость), грибы отожмите и крупно нарежьте.
- Приготовьте тесто: смешайте тёплую воду (36–38°C), дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пенистой шапки. Добавьте оливковое масло, всыпьте просеянную муку и замесите гладкое эластичное тесто (8–10 минут руками). Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 40 минут до увеличения вдвое.
- Разогрейте духовку до максимума (250°C или выше), режим верх+низ с конвекцией. Поставьте противень или камень для пиццы в духовку — он должен раскалиться вместе с духовкой минимум 30 минут.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной 5 мм. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде на сильном огне, добавьте шампиньоны и обжаривайте 4–5 минут без помешивания до золотистого цвета — грибы должны подрумяниться, а не тушиться.
- Добавьте к шампиньонам нарезанные белые грибы, измельчённый чеснок (если используете) и тимьян. Влейте сливки и 2–3 ст. л. воды от замачивания грибов, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты до лёгкого загустения соуса. Снимите с огня.
- Раскатайте подошедшее тесто на листе бумаги для выпечки в круг диаметром 28–30 см, толщиной 3–4 мм. Края оставьте чуть толще (5–6 мм) — это будущий бортик.
- Распределите грибной соус по тесту, оставляя бортик 1,5–2 см. Равномерно разложите натёртую моцареллу, посыпьте пармезаном (если используете).
- Аккуратно переложите пиццу на бумаге на раскалённый противень. Выпекайте 10–12 минут до золотистой корочки и расплавленного пузырящегося сыра. Бортики должны стать золотисто-янтарными с лёгкими подпалинами.
- Достаньте пиццу из духовки, немедленно сбрызните трюфельным маслом по всей поверхности и подавайте сразу — трюфельный аромат максимально раскрывается в первые 2–3 минуты после добавления на горячую пиццу.