Тончайший полупрозрачный рисовый лист, нежный как шёлк, обволакивает начинку из сочных креветок и хрустящего зелёного лука — каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя послевкусие соевого соуса с нотками кунжутного масла. Cheung Fun («肠粉») — культовое блюдо кантонской кухни, которое подают на каждом dim sum завтраке в Гонконге, и теперь его можно приготовить дома без специального оборудования. Пароварка — единственно правильный способ: только пар даёт тесту ту самую нежную, слегка желеобразную текстуру без малейшей сухости. Идеальный вариант для воскресного завтрака, азиатского ужина или когда хочется удивить гостей настоящей китайской классикой.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г Рисовая мука
- 25 г пшеничный крахмал
- 320 мл вода
- 15 г растительное масло
- 180 г креветки
- 20 г зеленый лук
- 30 мл соевый соус
- 15 г устричный соус
- 5 г кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте рисовую муку и пшеничный крахмал в глубокой миске, влейте холодную воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком до полного растворения комков — тесто должно быть жидким, как молоко, без единого сгустка.
- Добавьте растительное масло в тесто и перемешайте; дайте тесту отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — это позволяет крахмалу равномерно набухнуть и лист получится однородным, без пузырей.
- Очищенные сырые креветки разрежьте вдоль пополам (бабочкой), посолите и поперчите по вкусу; зелёный лук нарежьте кусочками по 3–4 см.
- Подготовьте пароварку: налейте воду в нижний ярус, доведите до интенсивного кипения на сильном огне — пар должен быть мощным, это критично для быстрого схватывания теста.
- Возьмите жаропрочный противень или крышку от кастрюли, подходящую по размеру к пароварке; смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с помощью кисти или бумажного полотенца.
- Перемешайте тесто (крахмал оседает на дно — это нормально), налейте тонкий слой толщиной 2–3 мм (около 60–70 мл на противень 20×25 см) — наклоните противень, чтобы тесто равномерно покрыло всю поверхность.
- Поставьте противень с тестом в пароварку, закройте крышку плотно и готовьте на сильном огне 2 минуты — лист готов, когда поверхность стала матовой и перестала быть жидкой.
- Быстро разложите по поверхности листа 5–6 половинок креветок и несколько кусочков зелёного лука; верните в пароварку ещё на 2–3 минуты до полной готовности креветок (они должны стать розовыми и непрозрачными).
- Достаньте противень из пароварки; с помощью широкого плоского шпателя или скребка аккуратно сверните лист с начинкой в рулет, начиная с ближнего края — двигайтесь плавно, не торопясь, лист очень нежный.
- Переложите рулет на тарелку швом вниз; повторите шаги 6–9 для оставшегося теста и начинки (получится 3–4 рулета).
- Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло в маленькой миске; полейте рулетики соусом перед подачей или подайте соус отдельно для обмакивания.
- Подавайте сразу — рисовые рулетики теряют нежность через 10–15 минут после приготовления.