Сач кавурма — это дымящееся турецкое жаркое из сочной баранины с болгарским перцем и помидорами, обжаренных на раскалённой сковороде до золотистой корочки с лёгким карамелизованным ароматом: каждый кусочек мяса покрыт хрустящей корочкой, а внутри — нежный, пропитанный соком перца и томатов. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите перенести атмосферу турецкого уличного ресторана прямо на домашнюю кухню — оно одинаково хорошо на будничном ужине и праздничном столе. Сач кавурма традиционно готовится на специальной выпуклой чугунной сковороде «сач», но обычная чугунная сковорода даёт идентичный результат — главное сильный огонь и минимальное перемешивание. Жарка на максимальном огне без крышки — ключ к той самой золотистой корочке и насыщенному вкусу, который делает это блюдо незабываемым.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 599 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 80 г курдючный жир
- 300 г болгарский перец
- 300 г помидоры
- 200 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 8 г Острый красный перец
- 6 г паприка сладкая молотая
- 4 г Молотый тмин
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину (700 г) кусками 3–4 см, обсушите каждый кусок бумажным полотенцем — влажное мясо будет тушиться, а не жариться, и корочки не получится.
- Нарежьте курдючный жир (80 г) мелким кубиком (~1 см), выложите на холодную чугунную сковороду и вытапливайте на среднем огне 4–5 минут до появления шкварок и прозрачного жира — шкварки уберите, жир оставьте.
- Увеличьте огонь до максимума, дайте жиру раскалиться до лёгкого дымка и выложите мясо в один слой — не укладывайте кусочки плотно, иначе температура упадёт и мясо начнёт тушиться.
- Жарьте баранину на сильном огне 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до тёмно-золотистой корочки со всех сторон — внутренняя температура должна достигнуть 63°C (сок при проколе прозрачный).
- Нарежьте лук (200 г) крупными полукольцами (~7 мм), добавьте к мясу и жарьте на сильном огне 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Нарежьте болгарский перец (300 г) крупными полосками (~2×4 см), добавьте в сковороду и жарьте 3–4 минуты на сильном огне — перец должен слегка обмякнуть, но остаться с лёгким хрустом.
- Нарежьте помидоры (300 г) крупными дольками (~2 см), добавьте к мясу вместе с измельчённым чесноком (12 г), хлопьями острого перца (8 г), паприкой (6 г) и тмином (4 г), посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте всё содержимое сковороды и жарьте на сильном огне ещё 4–5 минут, помешивая раз в минуту — помидоры должны пустить сок и слегка размягчиться, но не превратиться в пюре; соус должен быть густым и обволакивать мясо.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте немедленно прямо в сковороде — сач кавурма не ждёт, горячим оно вкуснее всего.