← Среднеазиатская кухня
Хрустящие слоёные треугольники с сочной начинкой из рубленой баранины, обилия лука и курдючного жира, ароматные от зиры и посыпанные кунжутом с чёрным тмином — таджикская самбуса варахи из тающего слоёного теста. Тонкие золотистые слои рассыпаются при надкусывании, а внутри прячется горячая мясная начинка с насыщенным луковым соком. Это сытная выпечка к чаю, отличная закуска для застолья и популярная уличная еда Центральной Азии. Запекание даёт ту самую румяную хрустящую корочку и расслоение, ради которых самбусу и пекут.
Время: 60 мин · Порций: 8 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Слоёное тесто
- 350 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 40 г курдючный жир
- 4 г кумин молотый (зира)
- 50 г яйцо
- 10 г кунжут белый
- 3 г Чёрный тмин
- по вкусу зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоёное тесто и разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте лук и курдючный жир мелким кубиком.
- Смешайте фарш с луком, жиром и зирой, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть сочной.
- Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты ~12×12 см.
- На каждый квадрат выложите начинку и заверните треугольником или конвертом, плотно защипнув края.
- Выложите швом вниз на пергамент, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом и чёрным тмином.
- Выпекайте 28–30 минут до золотисто-коричневой хрустящей корочки (баранина внутри должна достичь 71 °C).
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте тёплыми.