Самоса — это легендарная индийская закуска с хрустящей слоёной корочкой и ароматной начинкой из картофеля, горошка и пряных специй. Каждый укус взрывается тёплым вкусом куркумы, кориандра и зиры — это уличная еда, которую невозможно забыть. Идеально подходит как сытный перекус, закуска к чаю или праздничное угощение для гостей. Жарка во фритюре на плите даёт ту самую золотистую, воздушно-хрустящую корочку, которую невозможно повторить в духовке.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г мука пшеничная
- 40 г Масло растительное
- 80 мл вода
- 400 г картофель
- 80 г горошек зеленый замороженный
- 100 г лук репчатый
- 20 г Масло растительное
- 4 г зира (кумин) молотая
- 4 г кориандр молотый
- 2 г куркума
- 500 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с растительным маслом (40 г) руками до состояния крупной крошки — это создаёт слоистость теста. Постепенно добавляйте холодную воду (80 мл) и замесите плотное, не липкое тесто.
- Оберните тесто плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатывать.
- Отварите картофель в подсолённой воде 20 минут до мягкости, слейте воду и разомните в грубое пюре — небольшие кусочки допустимы, они дают текстуру.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), разогрейте 20 г масла на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета.
- Добавьте к луку зиру, кориандр и куркуму, обжаривайте специи 30 секунд, постоянно помешивая — это «раскрывает» эфирные масла и убирает сырой привкус.
- Добавьте в сковороду горошек и картофельное пюре, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты на среднем огне. Снимите с огня и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
- Разделите тесто на 8 равных шариков (~45 г каждый), раскатайте каждый в овал толщиной 2–3 мм, разрежьте пополам — получится 2 полукруга.
- Сверните каждый полукруг в конус, смочив край водой и скрепив его. Наполните конус 2 ст. л. начинки, не утрамбовывая слишком плотно, и запечатайте верхний край, смочив водой и плотно прижав.
- Разогрейте масло (500 мл) в глубокой кастрюле или сотейнике до 170–180°C — проверьте температуру, опустив кончик самосы: масло должно сразу начать пузыриться.
- Жарьте самосы партиями по 3–4 штуки на среднем огне 4–5 минут, переворачивая, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон.
- Выложите самосы на бумажное полотенце на 2 минуты, чтобы впитался лишний жир. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.