Сациви — это жемчужина грузинской кухни: нежная варёная курица, буквально утопающая в густом бархатистом соусе из грецких орехов, пряного чеснока, кориандра и шафрана, который окрашивает всё блюдо в тёплый золотисто-янтарный цвет. Вкус у него многослойный — ореховая глубина, лёгкая кислинка уксуса, тепло специй и нежная куриная мякоть, которая пропитывается соусом за время настаивания. Сациви традиционно подают холодным или тёплым — это идеальное блюдо для праздничного стола, которое можно и нужно готовить накануне: за ночь курица пропитается соусом и станет ещё вкуснее. Грузинский рецепт сациви с курицей — беспроигрышный выбор для тех, кто хочет удивить гостей чем-то по-настоящему особенным.
Время: 50 мин · Порций: 6 · 445 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1500 г Курица целая — 1
- 120 г лук репчатый
- 3 г лавровый лист
- 3 г черный перец
- 300 г грецкие орехи
- 120 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 40 г сливочное масло
- 30 мл белый винный уксус
- 1 г Шафран молотый
- 4 г кориандр молотый
- 4 г хмели-сунели
- 1 г черный перец
Пошаговый рецепт
- Уложите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой (2–2,5 л), добавьте 2 луковицы целиком, лавровый лист и перец горошком. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену шумовкой, убавьте до среднего огня и варите 45–50 минут до готовности — внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достичь 74°C.
- Достаньте курицу и дайте остыть 15–20 минут при комнатной температуре. Бульон процедите через мелкое сито — он понадобится для соуса; отмерьте 500 мл и оставьте горячим.
- Пока курица остывает, обжарьте 2 луковицы, нарезанные мелким кубиком (3 мм), на сливочном масле в глубоком сотейнике на среднем огне 8–10 минут до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Смолоть грецкие орехи в блендере до состояния мелкой крошки (не до муки — должна остаться лёгкая зернистость). Добавьте к орехам обжаренный лук с чесноком, шафран, кориандр, хмели-сунели, перец чили и перемешайте.
- Влейте в ореховую смесь 500 мл горячего бульона тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Перелейте в сотейник и прогревайте на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая, до загустения — соус должен покрывать ложку и медленно стекать.
- Добавьте уксус в соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Попробуйте: соус должен быть насыщенным, с балансом орехового вкуса, лёгкой кислинки и тепла специй.
- Разберите остывшую курицу на порционные куски — отделите бёдра, голени, грудку. Грудку разберите на крупные волокна или нарежьте кусками 4–5 см. Кожу оставьте или снимите — по вкусу.
- Выложите куски курицы в сотейник с соусом или в глубокое блюдо для подачи. Залейте соусом так, чтобы курица была полностью покрыта. Накройте и оставьте настаиваться минимум 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике — за это время курица пропитается соусом и блюдо раскроется полностью.