Шах-плов — «царский» плов, запечённый куполом в золотистой хрустящей корочке из лаваша: внутри рассыпчатый шафрановый рис с обжаренной бараниной, курагой, изюмом и каштанами. Когда купол разрезают у стола, лаваш ломается с хрустом, открывая ароматный рис, пропитанный сливочным маслом и шафраном — эффектное праздничное блюдо азербайджанской кухни. Сладость сухофруктов, лёгкая кислинка барбариса и нежное мясо создают тот самый богатый вкус, ради которого шах-плов и готовят на торжества. Запекание под лавашом превращает обычный плов в зрелищный «торт», недостижимый при готовке в открытом казане.
Время: 110 мин · Порций: 6 · 770 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г рис
- 200 г лаваш
- 500 г баранина
- 100 г курага
- 60 г изюм
- 100 г каштаны очищенные вареные
- 150 г лук репчатый
- 0.3 г шафран
- 100 г сливочное масло
- 20 г барбарис сушеный
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите в подсолёной воде на 30 минут; курагу и изюм залейте тёплой водой на 15 минут.
- Залейте шафран 2 ст. л. горячей воды и оставьте настаиваться 10 минут.
- Отварите рис в большом объёме подсолёной воды 5–7 минут до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг.
- Обжарьте нарезанную баранину на части масла до золотистости, добавьте лук и жарьте 5 минут, затем каштаны, курагу, изюм и барбарис, прогрейте 2–3 минуты; посолите и поперчите по вкусу.
- Смажьте форму или казан маслом и выстелите дно и стенки листами лаваша внахлёст так, чтобы длинные края свисали наружу.
- Выложите слой риса, полейте растопленным маслом и шафрановым настоем, затем мясо с сухофруктами и накройте оставшимся рисом.
- Заверните свисающие края лаваша наверх, закрыв «купол», смажьте маслом и накройте фольгой.
- Запекайте при 180 °C под фольгой 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут до золотистой хрустящей корочки лаваша.
- Проверьте готовность: лаваш золотисто-румяный и хрустящий, внутренняя температура мяса — 74 °C.
- Дайте отдохнуть 5–10 минут, переверните на блюдо или разрежьте купол и подавайте.