Густой бархатистый соус из спелых томатов и сладкого болгарского перца с дымным ароматом паприки и зиры, в котором нежно томятся яйца с жидким золотистым желтком — это шакшука, культовый завтрак Ближнего Востока. Блюдо готовится на одной сковороде за 40 минут, наполняет кухню пряным ароматом и подаётся прямо с огня с куском тёплого хлеба для обмакивания. Идеально для неспешного выходного завтрака или сытного бранча на двоих, а ещё это отличный вегетарианский ужин без лишней суеты. Приготовление на плите даёт тот самый правильный соус — насыщенный, слегка карамельный по краям сковороды, с яйцами идеальной готовности.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 393 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г яйцо
- 400 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 30 г томатная паста
- 5 г паприка сладкая молотая
- 3 г зира (кумин) молотая
- 15 г кинза свежая
- по вкусу фета
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком, болгарский перец — полосками шириной 1 см, чеснок измельчите.
- Ошпарьте томаты кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупным кубиком (или используйте консервированные рубленые).
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне и обжарьте лук 5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 6–7 минут, пока он не станет мягким — это раскрывает его сладость.
- Всыпьте чеснок, паприку и зиру, прогрейте 30–40 секунд до появления аромата, чтобы специи раскрылись в масле.
- Добавьте томатную пасту, обжарьте 1 минуту, затем выложите томаты и тушите соус 10–12 минут на среднем огне до густоты.
- Посолите и поперчите по вкусу; соус должен быть насыщенным и слегка кисло-сладким.
- Сделайте ложкой 4 углубления в соусе и аккуратно вбейте в каждое по яйцу.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 6–8 минут, пока белки полностью не схватятся, а желтки останутся жидкими (готовность: белок матовый и упругий, желток дрожит при покачивании).
- Посыпьте рубленой кинзой, при желании раскрошите фету и подавайте сразу прямо со сковороды.