Шашлык из курицы в йогурте — это сочные, нежные кусочки курицы с золотистой корочкой снаружи и мягкой, тающей текстурой внутри: йогурт размягчает мышечные волокна лучше уксуса и не пересушивает мясо даже при сильном жаре. Это блюдо — идеальный выбор для пикника, дачного ужина или домашнего гриля, когда хочется классического шашлыка без лишних хлопот. Минимум ингредиентов, доступный маринад и универсальный способ готовки делают рецепт подходящим даже для тех, кто жарит шашлык впервые. Приготовление на мангале или сковороде-гриль сохраняет сочность курицы и даёт аппетитные подпалины — как у настоящего уличного шашлыка.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 477 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г куриное бедро
- 200 г йогурт натуральный (без добавок)
- 18 г чеснок
- 60 г лимон
- 8 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро кусками 4×4 см, удалите лишний жир и хрящи — одинаковый размер кусков обеспечивает равномерное прожаривание без сырых или пересушенных участков.
- Очистите и мелко натрите чеснок (или пропустите через пресс), выжмите сок из половины лимона — у вас должно получиться около 30 мл сока.
- Смешайте в глубокой миске йогурт, тёртый чеснок, лимонный сок и паприку до однородности — это маринад. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте ещё раз.
- Добавьте кусочки курицы в маринад, тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был полностью покрыт — это важно: непокрытые участки при жарке подсыхают и становятся жёсткими.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 2–4 часа (минимум 1 час, максимум 8 часов) — йогурт мягко расщепляет белки курицы, не «переваривая» мясо, как это делает уксус.
- Нанижите кусочки курицы на шампуры (по 5–6 кусков на шампур), стряхните лишний маринад — толстый слой йогурта будет гореть, а не образовывать корочку.
- Жарьте на мангале над углями средней температуры (или на сковороде-гриль, разогретой до 220°C) 18–22 минуты, переворачивая каждые 4–5 минут, до золотистых подпалин и внутренней температуры 74°C — используйте термометр или проверьте: сок при прокалывании должен быть прозрачным, без розового.
- Снимите шашлык с огня и дайте отдохнуть 3–5 минут перед подачей — это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, мясо остаётся сочным при разрезании.