Шашлык из свинины на кефире — это сочные, нежные куски мяса с золотистой румяной корочкой и мягкой, почти тающей серединой: кефир мягко расщепляет волокна свинины, не пересушивая её, в отличие от уксуса. Это блюдо подходит для дружеских посиделок на природе, семейного барбекю или праздничного стола — оно всегда вызывает восторг даже у тех, кто готовит шашлык впервые. Кефирный маринад работает мягче уксусного: мясо остаётся сочным даже если слегка передержать на углях. Классический шашлык из свинины — беспроигрышный выбор для пикника, когда хочется настоящего, ароматного мяса с дымком.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 872 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г свинина
- 300 мл кефир 2,5%
- 300 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 6 г паприка сладкая молотая
- 3 г кориандр молотый
- 2 г зира (кумин) молотая
- 4 г лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусками 4×4–5×5 см весом 40–50 г каждый — одинаковый размер обеспечивает равномерное прожаривание. Срежьте крупные куски жира, оставив тонкий слой (3–5 мм) — он защитит мясо от пересыхания.
- Нарежьте репчатый лук кольцами толщиной 5–7 мм, чеснок — тонкими пластинами. Разомните лук руками с щепоткой соли 30 секунд до появления сока — это активирует ферменты, которые размягчают мясо.
- В глубокой миске смешайте кефир, растительное масло, паприку, кориандр и зиру до однородности. Масло помогает специям раскрыться и равномерно обволакивает каждый кусок мяса.
- Добавьте в маринад лук, чеснок и лавровый лист, перемешайте. Выложите куски свинины, тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом со всех сторон.
- Посолите и поперчите по вкусу, ещё раз перемешайте. Накройте миску плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 4–8 часов (оптимально — на ночь, 8–12 часов).
- Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до жарки — мясо комнатной температуры прожаривается равномернее. Нанизывайте куски на шампуры плотно, чередуя с кольцами маринованного лука, слегка сжимая каждый кусок.
- Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются белым пеплом — это признак правильного жара (температура углей ~300–350°C). Открытого пламени быть не должно: оно сжигает поверхность, оставляя середину сырой.
- Уложите шампуры на мангал и жарьте, поворачивая каждые 3–4 минуты — всего 4–5 поворотов, общее время 15–20 минут. Держите шампуры на высоте 10–12 см над углями.
- Проверьте готовность: надрежьте самый толстый кусок — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка; внутренняя температура — 71°C (свинина). Снимите шампуры с мангала и дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей — соки перераспределятся и мясо станет сочнее.