← Среднеазиатская кухня
Шек-шек — это казахская разновидность чак-чака , где вместо коротких палочек используется тончайшая вермишель из яичного теста, обжаренная во фритюре до невесомой золотистой хрусткости и щедро политая горячим жидким мёдом прямо перед подачей — каждая нить хрустит и тает, пропитываясь тёплой медовой сладостью. Приготовить шек-шек дома — значит подать на стол живой, тёплый десерт, который едят сразу, пока мёд ещё жидкий и ароматный, а вермишель не потеряла хруст. Это идеальное угощение к казахскому чаепитию, праздничному дастархану и детскому столу — красивое, лёгкое и невероятно аппетитное. Метод тонкой нарезки и быстрого фритюра при точной температуре даёт воздушную, почти невесомую текстуру, которую невозможно получить с толстым тестом .
Время: 50 мин · Порций: 6 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 350 г мука пшеничная
- 15 мл водка
- 3 г соль
- 700 мл Масло растительное рафинированное
- 180 г мед
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Добавьте соль по краю горки.
- Вбейте яйца в углубление, добавьте водку и замесите крутое, но эластичное тесто — оно должно быть значительно плотнее пельменного, не липнуть к рукам. Если тесто мягкое — добавьте муку по 1 ст. л.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут — клейковина расслабится, тесто станет послушным и не будет рваться при тонкой раскатке.
- Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1–1,5 мм — это тоньше, чем для классического чак-чака, именно тонкость даёт характерную невесомую текстуру шек-шека.
- Слегка подпылите пласт мукой, сверните рулоном и нарежьте поперёк полосками шириной 1–2 мм — получится тонкая вермишель. Разверните нарезанные нити и разложите на подпылённой поверхности, дайте подсохнуть 10 минут.
- Налейте растительное масло в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном слоем не менее 8–10 см. Разогрейте до 170–175°C — проверьте деревянной шпажкой: если вокруг неё активно пузырится, температура правильная.
- Жарьте вермишель небольшими горстями (по 30–40 г) при постоянном помешивании сетчатой ложкой — 60–90 секунд на порцию до светло-золотистого цвета. Тонкая вермишель жарится значительно быстрее, чем толстые палочки — не отходите от казана.
- Выкладывайте готовую вермишель на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Все порции должны быть одинаково светло-золотистыми — если темнеют быстро, снизьте огонь.
- Разложите обжаренную вермишель горкой на блюдо или в пиалы порционно. Полейте жидким мёдом непосредственно перед подачей — шек-шек едят сразу, пока мёд тёплый и вермишель хрустящая.