Золотистая корочка снаружи, нежная сочная середина — настоящий стейк на гриле это искусство, которое теперь доступно каждому на домашней кухне. Этот рецепт охватывает все три классические степени прожарки американской кухни: Rare (55°C), Medium (63°C) и Well Done (74°C), чтобы каждый гость получил именно то, что хочет. Гриль создаёт неповторимую корочку Майяра — реакцию, которую невозможно воспроизвести на обычной сковороде, именно поэтому **стейк на гриле** остаётся эталоном мясного вкуса. Блюдо идеально для праздничного ужина, семейных посиделок или когда хочется почувствовать себя настоящим шефом.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 270 г стейк рибай
- 250 г Стейк стриплойн
- 220 г Стейк тендерлойн
- 30 мл оливковое масло
- 12 г чеснок
- 10 г розмарин свежий
- 5 г тимьян свежий
- 45 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до готовки и оставьте при комнатной температуре. Холодное мясо прогревается неравномерно — середина остаётся сырой, пока края пересыхают.
- Промокните каждый стейк бумажным полотенцем насухо — влага на поверхности превращается в пар и мешает образованию корочки.
- Смажьте каждый стейк оливковым маслом (10 мл на каждый) со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу непосредственно перед жаркой — крупная морская соль даёт лучшую корочку.
- Разогрейте гриль до максимальной температуры 250–260°C (15 минут). Решётка должна быть раскалённой — капля воды должна мгновенно испаряться с шипением.
- — Rare (рибай).** Жарьте рибай 2 минуты с каждой стороны на прямом жаре, затем переместите на непрямой жар на 1 минуту. Внутренняя температура: **50–55°C** — мясо красное внутри, с тёплой серединой.
- — Medium (стриплойн).** Жарьте стриплойн 3 минуты с каждой стороны на прямом жаре, затем 2 минуты на непрямом. Внутренняя температура: **60–63°C** — середина розовая, сочная.
- — Well Done (тендерлойн).** Жарьте тендерлойн 4 минуты с каждой стороны на прямом жаре, затем 4–5 минут на непрямом жаре под крышкой. Внутренняя температура: **71–74°C** — мясо полностью серое внутри.
- За 1 минуту до конца жарки положите на каждый стейк по 15 г сливочного масла с веточкой розмарина и тимьяна — масло растопится и ароматизирует мясо (техника basting).
- Снимите стейки с гриля и положите на разделочную доску. Дайте отдохнуть 5 минут — за это время соки перераспределяются внутри, и мясо останется сочным при разрезании.
- Нарежьте стейки поперёк волокон под углом 45° и подавайте немедленно.