Соко в кеци — ароматное грузинское блюдо: сочные грибы, обжаренные с луком, чесноком и помидорами, под румяной шапкой расплавленного сулугуни. Эти грибы на сковороде (а по-грузински — в глиняной кеци) получаются нежными, сытными и тянущимися от сыра — идеальная горячая закуска или вегетарианское основное блюдо грузинской кухни. Подходят к застолью, как закуска к вину или самостоятельный ужин с лавашом. Запекание под сырной шапкой объединяет грибной сок и сулугуни в насыщенный сливочный вкус, который и делает соко кеци особенным.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г шампиньоны
- 200 г сулугуни
- 50 г сливочное масло
- 100 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- по вкусу хмели-сунели
Пошаговый рецепт
- Нарежьте шампиньоны крупными ломтиками, лук — мелким кубиком, помидоры — кубиком, измельчите чеснок и кинзу.
- Натрите сулугуни на крупной тёрке.
- Растопите сливочное масло в кеци или сковороде и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 10 минут, пока не выпарится влага и они не подрумянятся.
- Добавьте помидоры и чеснок, посолите и поперчите по вкусу, готовьте ещё 3 минуты.
- Вмешайте половину кинзы и разровняйте грибы в один слой.
- Посыпьте сверху тёртым сулугуни и накройте крышкой (или поставьте в духовку 200 °C).
- Прогрейте 5–7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт пузыриться.
- Проверьте готовность: грибы мягкие, сыр расплавлен и слегка золотится.
- Снимите с огня, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте сразу, прямо в кеци, пока сыр тянется.