Хрустящие снаружи и нежные внутри шарики фалафеля из нута с пряными специями, бархатистый хумус, сочные помидоры черри и свежий огурец на рассыпчатом булгуре — это тот самый средиземноморский боул, который насыщает без тяжести и радует глаз. Блюдо идеально для тех, кто ищет вегетарианский высокобелковый обед или ужин: нут и тахини дают полноценный растительный белок и полезные жиры. Фалафель-боул подходит для будних дней и для праздничного стола — его можно собрать заранее и подать гостям как стритфуд-закуску в ближневосточном стиле. Жарка на сковороде даёт фалафелю ту самую золотистую корочку, которую невозможно получить в духовке без потери текстуры.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 986 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Нут сухой
- 80 г лук репчатый
- 10 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 20 г мука пшеничная
- 80 мл масло подсолнечное
- 120 г Булгур
- 100 г Хумус готовый
Пошаговый рецепт
- Замоченный нут слейте, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага делает фалафель рыхлым и он разваливается при жарке. Нут должен быть набухшим, но не варёным.
- Поместите нут, крупно нарезанный лук (80 г), чеснок (10 г), петрушку (20 г), зиру (4 г) и кориандр (3 г) в чашу блендера или мясорубки. Измельчите до состояния грубой крошки — масса должна держать форму при сжатии, но не превращаться в пасту.
- Посолите и поперчите массу по вкусу, добавьте муку (20 г) и перемешайте руками. Сформируйте 12–14 шариков диаметром 3–3.5 см, слегка приплюснув их — так прожарятся равномернее.
- Залейте булгур (120 г) кипятком в соотношении 1:1.5 (180 мл), накройте крышкой и оставьте на 15 минут — булгур дойдёт сам, без варки. Разрыхлите вилкой и посолите по вкусу.
- Разогрейте растительное масло (80 мл) на сковороде с толстым дном на среднем огне до 170°C — проверьте деревянной шпажкой: при погружении должны появиться активные пузырьки. Выкладывайте фалафель порциями по 5–6 штук, не перегружая сковороду.
- Жарьте фалафель по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенного золотисто-янтарного цвета — корочка должна быть хрустящей и не продавливаться при нажатии. Переворачивайте аккуратно лопаткой, не вилкой — шарики хрупкие до полного прожаривания.
- Переложите готовый фалафель на бумажное полотенце на 2 минуты — оно впитает лишнее масло и корочка останется хрустящей. Если используете тахини — смешайте её с 1–2 ч. л. лимонного сока и 15 мл воды до консистенции соуса.
- Соберите боул: выложите булгур в глубокую миску, сбоку добавьте хумус (50 г на порцию), нарезанные черри и огурец, выложите 6–7 шариков фалафеля. Полейте тахини-соусом, выдавите несколько капель лимонного сока и подавайте сразу.