Нежнейшая говяжья вырезка с золотистой обжаренной корочкой, нарезанная на сочные ломтики и уложенная на свежую перечную рукколу со стружкой пармезана — это классическая итальянская тальята. Контраст тёплого мяса, прохладной зелени, кислинки лимона и солёного сыра делает блюдо ярким и совсем не тяжёлым. Это высокобелковое низкоуглеводное блюдо идеально для праздничного ужина или свидания дома, когда хочется ресторанной подачи за 20 минут.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г г говядина
- 30 г г оливковое масло extra virgin
- 80 г г руккола
- 40 г г пармезан
- 30 г г лимон
- 6 г г чеснок
- 4 г г розмарин свежий
- 15 мл мл бальзамический уксус
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки заранее, обсушите бумажным полотенцем и дайте полежать 20 минут при комнатной температуре.
- Натрите мясо половиной оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Раскалите чугунную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, добавьте раздавленный чеснок и розмарин.
- Выложите стейки и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, не двигая, до плотной золотисто-коричневой корочки.
- Доведите до желаемой степени: medium — внутренняя температура 55 °C (надавите — мясо упругое, но поддаётся).
- Снимите стейки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы соки распределились.
- Разложите рукколу по тарелкам, нарежьте стейк ломтиками поперёк волокон и уложите сверху.
- Сбрызните оставшимся маслом, лимонным соком и бальзамиком, посыпьте стружкой пармезана и подавайте сразу.