Воздушное паровое суфле из кролика с цветной капустой — это нежнейшее, тающее во рту мясное блюдо с лёгким сливочным вкусом и деликатной текстурой, которую малыш 1–2 лет легко прожуёт и с удовольствием съест ложкой.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 142 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г филе кролика
- 200 г г тыква (мякоть)
- 120 г г цветная капуста (соцветия)
- 1 шт шт яйцо
- 40 мл мл молоко
- минимальная щепотка г соль поваренная
- 5 г г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте мякоть кролика (200 г) под холодной проточной водой, удалите все плёнки и жилы; нарежьте на кусочки 2–3 см и отварите в кастрюле с водой на среднем огне 25–30 минут до полной готовности.
- Разберите цветную капусту (120 г) на небольшие соцветия, промойте под холодной водой; отварите в отдельной кастрюле на среднем огне 8–10 минут до мягкости.
- Откиньте цветную капусту на дуршлаг и тщательно отожмите от лишней влаги руками или ложкой.
- Остудите кролика и цветную капусту до тёплого состояния (~40°C); измельчите кролика в блендере или пропустите через мясорубку дважды до однородного фарша без волокон, затем добавьте цветную капусту и взбейте вместе до однородной кремовой массы.
- Разделите яйцо (50 г): желток добавьте в мясо-овощную массу вместе с молоком (40 мл) и минимальной щепоткой соли (~0,2 г), тщательно перемешайте до однородности.
- Взбейте белок отдельным миксером или венчиком до устойчивых пиков (2–3 минуты) — белок должен держать форму и не стекать при наклоне миски.
- Аккуратно введите взбитый белок в мясо-овощную массу лопаткой движениями снизу вверх.
- Смажьте формочки для суфле или силиконовые формы для маффинов сливочным маслом (5 г), наполните массой на ⅔ объёма.