Нежнейшие тефтели из кроличьего фарша в бархатистом морковном соусе получаются мягкими, сочными и буквально тают во рту — идеально для малыша 1–2 лет, который осваивает мягкие кусочки и учится жевать самостоятельно. Кролик — один из самых гипоаллергенных видов мяса для детей раннего возраста: он богат легкоусвояемым белком, железом и витамином B12, необходимыми для кроветворения и развития нервной системы, а морковный соус добавляет бета-каротин и витамин А для здоровья зрения и иммунитета.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г филе кролика
- 1 шт (50 г) шт яйцо
- 50 г (⅓ небольшой луковицы) г лук репчатый
- 200 г (2 средних моркови) г морковь
- 150 мл (½ стакана) мл бульон или вода
- минимальная щепотка (~0,2 г) г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ», средний уровень — пока вы готовите фарш и соус, духовка наберёт нужную температуру.
- Очистите лук (50 г) и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и придаёт тефтелькам сочность без крупных кусочков, которые ребёнок может почувствовать.
- Смешайте в миске фарш из кролика (300 г), луковую кашицу и яйцо (50 г). Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г). Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой массы.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели весом ~35–40 г каждая (размером с грецкий орех). Должно получиться 10–12 штук — небольшой размер обеспечивает равномерное пропекание и безопасный для ребёнка размер кусочка.
- Приготовьте морковный соус: очистите морковь (200 г), нарежьте на произвольные кусочки и варите в 150 мл воды на среднем огне 12–15 минут до полной мягкости. Пробейте варёную морковь вместе с отваром блендером до однородного бархатистого пюре — соус должен быть гладким и без волокон.
- Уложите тефтели в форму для запекания в один слой, оставляя зазор 1 см между ними. Залейте морковным соусом так, чтобы он покрывал тефтели примерно наполовину — соус создаёт влажную среду при запекании и не даёт тефтелям пересохнуть.
- Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C на среднем уровне духовки в режиме «верх-низ» в течение 20 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 5 минут для лёгкого подрумянивания.
- Проверьте готовность: разрежьте одну тефтелю — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный. Внутренняя температура готовности кролика — 74°C (можно проверить кулинарным термометром).