Авголемоно — это бархатистый греческий суп, в котором взбитые яйца и свежий лимонный сок превращают простой куриный бульон в шелковистое, нежно-кислое и невероятно сытное блюдо без единой ложки сливок. Каждая ложка — это тёплый, обволакивающий вкус с яркой цитрусовой ноткой и нежной текстурой риса — греческий эквивалент «куриного супа для души». Это идеальный суп авголемоно для холодного вечера, восстановления после болезни или когда хочется чего-то лёгкого, но сытного — готовится в одной кастрюле за 40 минут. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру темперирования яичной смеси — главного секрета шелковистой консистенции без комков.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 343 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе (грудка)
- 1200 мл Куриный бульон
- 100 г рис круглозерный (отварной)
- 3 шт яйцо
- 80 мл Сок лимона
- 20 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Влейте куриный бульон в кастрюлю с толстым дном, добавьте куриное филе целыми кусками и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до слабого и варите 15–18 минут до готовности курицы — внутренняя температура 74°C, мясо должно быть полностью белым без розовых участков.
- Достаньте куриное филе шумовкой на тарелку и дайте остыть 5 минут. Разберите мясо руками или двумя вилками на волокна или нарежьте небольшими кусочками ~2×2 см.
- Доведите бульон до кипения на среднем огне, добавьте промытый рис и варите 18–20 минут до полной готовности — рис должен стать мягким, но не разваренным в кашу. Посолите бульон по вкусу.
- Вбейте яйца в глубокую миску и взбейте венчиком 1,5–2 минуты до образования лёгкой пены — это критически важно: плохо взбитые яйца дадут хлопья в супе вместо шелковистой эмульсии. Добавьте сок лимона и взбейте ещё 30 секунд до однородности.
- Убавьте огонь под кастрюлей до минимума — бульон должен перестать кипеть. Зачерпните 2–3 половника горячего бульона (около 300 мл) и очень медленно, тонкой струйкой, вливайте в яично-лимонную смесь, непрерывно взбивая — это темперирование постепенно нагревает яйца, не давая им свернуться.
- Медленно влейте темперированную яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Прогревайте суп на минимальном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая — суп должен слегка загустеть и стать кремовым; температура не должна превышать 82°C, иначе яйца свернутся.
- Добавьте разобранную курицу обратно в суп, влейте оливковое масло, перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, белый перец или ещё немного лимонного сока по вкусу. Подавайте сразу, разлив по тарелкам и украсив свежей зеленью. ---