Бархатистый, густой суп-пюре с насыщенным землистым вкусом чечевицы и тёплыми нотами паприки — это классика турецкой домашней кухни, которую готовят от Стамбула до Анкары каждый день. Он согревает, насыщает и готовится буквально из кладовки: никакой предварительной варки, никакого замачивания. Идеальный **суп из красной чечевицы** для быстрого обеда, бюджетного ужина или первого блюда для тех, кто только начинает готовить. Способ готовки на плите позволяет полностью контролировать консистенцию и в любой момент скорректировать вкус — это главное преимущество перед мультиваркой.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г красная чечевица
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 40 г томатная паста
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 1200 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, чтобы удалить крахмал и горечь. Откиньте на сито.
- Очистите и нарежьте лук кубиком 1×1 см, морковь — кружочками толщиной 0,5 см. Точный размер нарезки не критичен — всё уйдёт в пюре.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле объёмом 3–4 л на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — не до золотистого цвета.
- Добавьте морковь к луку и обжаривайте ещё 2 минуты на среднем огне. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту — паста должна «поджариться», это убирает сырой вкус и усиливает аромат.
- Всыпьте промытую чечевицу, влейте 1200 мл холодной воды или овощного бульона. Посолите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой (неплотно) и варите 18–20 минут до полного разваривания чечевицы — она должна распасться и потерять форму. Снимите пену в первые 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до однородного бархатистого пюре — около 1–2 минут. Если суп слишком густой, добавьте 100–150 мл горячей воды и перемешайте. Поперчите по вкусу.
- Приготовьте турецкую заправку: растопите сливочное масло в маленькой сковороде на среднем огне, добавьте паприку и сушёную мяту, прогрейте 20–30 секунд до появления аромата — масло окрасится в красновато-янтарный цвет. Снимите с огня немедленно, чтобы специи не сгорели.
- Разлейте суп по тарелкам, полейте каждую порцию ароматной заправкой тонкой струйкой. Подавайте сразу с долькой лимона.