Нежный золотистый бульон с мягкими фрикадельками из кролика, разваренным кускусом и сочными овощами — один из лучших питательных обедов для малышей 1–2 лет, осваивающих густые супы с кусочками. Мясо кролика считается педиатрами одним из самых безопасных первых мясных продуктов: оно гипоаллергенно, богато легкоусвояемым белком, железом и витаминами группы B, необходимыми для активного роста и развития нервной системы. Кускус разваривается быстрее любой крупы и придаёт бульону нежную кремовую текстуру, а морковь и картофель обогащают суп бета-каротином, калием и медленными углеводами для стабильной энергии на весь день. Приготовление без обжарки — строго на воде — полностью соответствует педиатрическим рекомендациям для детского питания в возрасте 1–2 лет.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мясо кролика
- 150 г картофель
- 80 г морковь
- 50 г Кускус
- 60 г лук репчатый
- 900 мл вода питьевая
- 10 г сливочное масло
- 5 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Мякоть кролика (200 г, без костей и плёнок) замочите в холодной воде на 30 минут, меняя воду 1 раз — это удаляет остатки крови и осветляет будущий бульон. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
- Пропустите мясо кролика через мясорубку дважды или измельчите в блендере до однородного фарша без волокон — двойное прокручивание делает фрикадельки нежными и гладкими, без твёрдых жилок, которые малышу 1–2 лет сложно прожевать.
- Сформируйте фрикадельки: отщипывайте фарш по ~12–15 г (размером с крупную виноградину) и катайте между ладонями, слегка смоченными холодной водой. Размер важен — маленькие фрикадельки (не крупнее 2 см в диаметре) варятся равномерно и безопасны для малыша. Выложите готовые фрикадельки на тарелку, прикройте плёнкой и уберите в холодильник до использования.
- Картофель нарежьте кубиками ~1×1 см, морковь — тонкими полукружьями ~3 мм, лук — мелким кубиком ~5×5 мм. Налейте 900 мл воды в кастрюлю объёмом 2–2,5 л, доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте в кипящую воду лук и морковь, уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут — лук отдаёт в бульон природную сладость и аромат, морковь начинает размягчаться. Снимите пену шумовкой если появится.
- Добавьте картофель, перемешайте и варите ещё 10 минут на среднем огне. Затем аккуратно опустите фрикадельки по одной — не бросайте сразу все, иначе они слипнутся; варите на минимальном огне 15 минут. Проверьте готовность фрикаделек: разрежьте одну — внутри должна быть однородная серо-белая мякоть без розового, внутренняя температура готовности — 74°C.
- Добавьте 50 г кускуса в суп, перемешайте и варите ещё 5 минут на минимальном огне — кускус мелкого помола полностью набухает и разваривается за это время. Если суп кажется слишком густым — добавьте 50–100 мл горячей воды и перемешайте.
- Добавьте 10 г сливочного масла и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г), снимите кастрюлю с огня и перемешайте до растворения масла. Масло добавляет нежный сливочный вкус и жирорастворимые витамины, которые улучшают усвоение бета-каротина из моркови.
- Добавьте мелко нарезанный свежий укроп (5 г) после снятия с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты. Проверьте температуру супа: налейте немного на внутреннюю сторону запястья — должно быть приятно тёплым (~40–45°C). Подавайте сразу.