Домашние сырники — это нежная творожная середина с едва уловимой ванильной сладостью внутри и тонкая хрустящая золотистая корочка снаружи, которая образуется за считанные минуты на горячей сковороде. Это блюдо стоит приготовить, потому что правильные сырники — быстрый завтрак из доступных продуктов, который одновременно сытный, богатый белком и по-настоящему вкусный. Ключ к успеху — выбор сухого творога и минимум муки: именно это отличает нежные пышные сырники от резиновых плоских лепёшек. Идеально для семейного завтрака, детского меню или лёгкого ужина — сырники готовятся за 20 минут и всегда производят эффект.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 405 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г творог 5–9%
- 80 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 40 г сахарная пудра
- 8 г ванильный экстракт
- 40 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Если творог влажный — заверните в марлю и отожмите руками над раковиной, убирая лишнюю сыворотку. Для плотного пачечного творога этот шаг можно пропустить.
- Протрите творог через сито или разомните вилкой до однородной кремовой массы без крупных комков — это обеспечит нежную однородную текстуру сырников без крупинок. Крупные комки творога в готовом сырнике ощущаются как непромешанное тесто.
- Добавьте в творог яйцо, сахар, ванильный сахар и соль по вкусу (щепотка). Перемешайте ложкой до однородности. Добавьте изюм, если используете.
- Всыпьте муку и быстро перемешайте до формирования мягкого теста — не вымешивайте долго, чтобы не развить клейковину; тесто должно держать форму, но оставаться мягким и чуть липким. Если тесто слишком жидкое — добавьте 1 ст. л. муки.
- Насыпьте на рабочую поверхность 2–3 ст. л. муки для обвалки. Мокрыми руками или ложкой отделяйте порции теста (~50 г, размером с грецкий орех), формируйте шар и слегка приплющивайте в лепёшку толщиной 1,5–2 см. Обваляйте в муке со всех сторон, стряхнув излишки.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, влейте растительное масло. Через 30 секунд уменьшите до средне-слабого огня — сырники жарятся медленно на умеренном жаре, а не быстро на сильном.
- Выложите сырники на сковороду, оставляя между ними расстояние 2–3 см — они немного расползутся. Жарьте на средне-слабом огне 3–4 минуты до уверенного золотисто-янтарного цвета снизу. Не трогайте и не двигайте — корочка должна сформироваться.
- Переверните лопаткой одним движением. Жарьте вторую сторону 3–4 минуты до такого же цвета. Накройте сковороду крышкой на последние 2 минуты — пар прогреет середину и сырники станут пышными и мягкими внутри.
- Снимите крышку, проверьте готовность: сырник должен пружинить при лёгком нажатии пальцем, а деревянная шпажка выходить сухой. Переложите на тарелку. Подавайте сразу.