Тонко нарезанная говядина medium, хрустящий огурец, жгучий чили и ароматная заправка из рыбного соуса, лайма и пальмового сахара — это Ям Нуа, один из самых любимых уличных салатов Таиланда, где каждый укус сочетает острое, кислое, солёное и сладкое одновременно. Тайский салат с говядиной — идеальный выбор для тех, кто хочет яркий, насыщенный вкус без лишних усилий: говядина обжаривается всего 6–8 минут, остальное — быстрая сборка без плиты. Подходит для лёгкого ужина после работы, летнего обеда или как эффектная закуска для гостей — красочная подача делает его украшением любого стола. Минимальная термообработка говядины до medium сохраняет сочность мяса и все витамины группы B, а свежие овощи и зелень остаются хрустящими и живыми.
Время: 23 мин · Порций: 2 · 458 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г говядина
- 200 г огурец свежий
- 150 г помидоры
- 80 г лук красный
- 15 г винный уксус красный
- 15 г кинза свежая
- 8 г мята свежая
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 12 г пальмовый сахар
Пошаговый рецепт
- Достаньте говядину (300 г) из холодильника за 20 минут до готовки и обсушите бумажным полотенцем — мясо комнатной температуры прожаривается равномерно, а сухая поверхность даёт корочку, а не пар.
- Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — слегка смажьте поверхность растительным маслом (5 мл) с помощью бумажного полотенца.
- Посолите и поперчите говядину с обеих сторон по вкусу, выложите на раскалённую сковороду и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны не трогая — для medium внутренняя температура 55–57°C; мясо должно легко отходить от сковороды, если прилипает — ещё не готово переворачивать.
- Переложите говядину на доску и дайте отдохнуть 8–10 минут — за это время соки перераспределяются внутри волокон и мясо остаётся сочным при нарезке; если нарезать сразу — весь сок вытечет на доску.
- Нарежьте огурец (200 г) тонкими кружочками толщиной 3–4 мм или полукольцами; помидоры черри (150 г) разрежьте пополам; красный лук (80 г) — тонкими полукольцами 2–3 мм; чили (15 г) — тонкими кольцами, удалив семена для меньшей остроты или оставив для большей.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске растворите пальмовый сахар (12 г) в рыбном соусе (30 мл), добавьте сок лайма (30 мл) и перемешайте до полного растворения сахара — попробуйте и скорректируйте баланс: должно быть одновременно кисло, солёно и чуть сладко.
- Нарежьте отдохнувшую говядину тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм ПОПЕРЁК волокон — нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные нити и делает мясо мягче в 2–3 раза по сравнению с нарезкой вдоль.
- Выложите в широкую миску или на плоское блюдо огурец, помидоры, лук и чили, добавьте ломтики говядины, полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками или щипцами — разложите кинзу (15 г) и листики мяты (8 г) поверх и подавайте сразу.