Аль Пастор — это квинтэссенция мексиканской уличной еды: тонко нарезанная свинина, маринованная в пасте из сушёного чипотле, паприки и ананасового сока, обжаренная до золотистой карамельной корочки и поданная в тёплой кукурузной тортилье с кусочками свежего ананаса, луком и кинзой. Этот рецепт тако Аль Пастор на сковороде позволяет воссоздать вкус мексиканского такерии прямо дома — без специального вертела тромпо и сложного оборудования. Блюдо идеально для пятничного ужина в компании, вечеринки или яркого обеда на выходных. Жарка на раскалённой сковороде даёт ту самую подрумяненную корочку и насыщенный аромат, которые делают Аль Пастор одним из самых узнаваемых блюд мексиканской кухни.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Свиная шея
- 60 г Перец чипотле в соусе адобо
- 80 мл ананасовый сок
- 6 г паприка копченая
- 15 г чеснок
- 80 г лук репчатый
- 20 мл растительное масло
- 240 г кукурузные чипсы тортилья
- 150 г Ананас свежий
- 20 г кинза свежая
- 80 г Белый репчатый лук
- 60 г лайм
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими ломтиками 3–4 мм — чем тоньше срез, тем быстрее мясо промаринуется и лучше прожарится. Если нарезать сложно, уберите мясо в морозилку на 20 минут — оно слегка затвердеет и будет легче резаться.
- Приготовьте маринад: в блендере или чаше погружного блендера измельчите до однородной пасты перцы чипотле с соусом адобо, ананасовый сок, копчёную паприку, чеснок и половину луковицы (80 г). Должна получиться тёмно-красная ароматная паста.
- Переложите ломтики свинины в миску, залейте маринадом и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт пастой. Посолите и поперчите по вкусу, накройте плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут (или в холодильнике до 12 часов — вкус будет глубже).
- Нарежьте ананас кубиками 1×1 см, кинзу крупно порубите, белый лук (для подачи) нарежьте тонкими полукольцами. Разложите всё по отдельным мискам — это «станция сборки» тако.
- Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на максимальном огне 2–3 минуты — она должна быть очень горячей, почти до дымка. Добавьте растительное масло и сразу выложите свинину в один слой, не перегружая сковороду (жарьте партиями по 200–250 г).
- Жарьте свинину 3–4 минуты без перемешивания до появления золотистой корочки снизу, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовности свинины — **63°C**; визуальный тест: мясо полностью изменило цвет, сок прозрачный, края слегка подрумянены.
- В последние 1–2 минуты добавьте на сковороду кубики ананаса к мясу и быстро обжарьте вместе — ананас слегка карамелизуется и усилит сладко-дымный вкус. Снимите с огня.
- Прогрейте тортильи: положите каждую на сухую горячую сковороду на 30 секунд с каждой стороны до появления небольших подпалин — это делает тортилью ароматной и пластичной. Заверните в чистое полотенце, чтобы не остыли.
- Соберите тако: на каждую тортилью выложите 2–3 ст. л. мяса с ананасом, сверху — кольца белого лука и кинзу. Подавайте сразу, с дольками лайма для выжимания.