Этот тажин с бараниной и черносливом — настоящее путешествие в сердце марокканской кухни: мясо тает во рту, пропитанное сладко-пряным соусом с нотами корицы, имбиря и шафрана, а чернослив придаёт блюду бархатистую глубину вкуса. Именно медленное томление на плите — ключ к успеху: коллаген в баранине постепенно превращается в желатин, создавая густой, насыщенный соус без единой капли муки. Это идеальное блюдо для праздничного стола или уютного семейного ужина — оно производит впечатление сложного, но требует лишь терпения. Марокканский тажин с бараниной — один из самых популярных рецептов ближневосточной кухни, покоривший весь мир.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 150 г чернослив без косточек (сушеный)
- 200 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 4 г корица молотая
- 3 г Молотый имбирь
- 2 г Молотый куркума
- 20 г мед
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок — тонкими пластинами. Обсушите куски баранины бумажным полотенцем — это обязательно для хорошей корочки при обжарке.
- Разогрейте тажин или казан на среднем огне, влейте оливковое масло и дайте ему нагреться 1 минуту. Обжарьте куски баранины по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — не двигайте мясо, пока оно не отходит само.
- Переложите мясо на тарелку, в том же масле обжарьте лук на среднем огне 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Всыпьте корицу, имбирь и куркуму прямо к луку, перемешайте и прогрейте специи 30 секунд — это раскрывает их эфирные масла и убирает сырой привкус.
- Верните баранину в тажин, влейте шафрановую воду (или 50 мл обычной горячей воды), добавьте мёд. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте 200 мл горячей воды — жидкость должна доходить до середины кусков мяса.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, плотно закройте крышку и томите 60 минут. Крышку не поднимайте — пар создаёт эффект духовки внутри тажина.
- Добавьте чернослив, аккуратно перемешайте и томите ещё 30 минут под крышкой. Баранина готова, когда мясо легко разделяется вилкой — внутренняя температура должна достигнуть 85–90°C (мясо тушёное, не стейк).
- Снимите крышку и при необходимости увеличьте огонь до среднего на 5–7 минут, чтобы соус слегка загустел. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.