Нежное куриное бедро в блестящей, карамельно-сладкой глазури терияки — это японская классика, которая покоряет с первого укуса: снаружи золотистая корочка с лёгким карамельным жжением, внутри сочное, мягкое мясо, пропитанное соевым соусом, мирином и имбирём. Приготовить настоящий терияки дома проще, чем кажется: сковорода, 5 ингредиентов для соуса и 30 минут — и у вас ресторанный результат без духовки и специального оборудования. Идеальный быстрый ужин в будний день, лёгкое блюдо для гостей или здоровый обед с рисом — курица терияки всегда уместна. Приготовление на сковороде даёт ту самую лакированную глазурь, которую невозможно получить в духовке: соус выпаривается и обволакивает мясо равномерным блестящим слоем.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Куриные бёдра без кости
- 40 мл соевый соус
- 40 мл мирин
- 20 г сахар коричневый
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Промокните куриные бёдра бумажными полотенцами насухо — это критически важно для получения золотистой корочки, а не тушёного мяса.
- Посолите и поперчите куриные бёдра с обеих сторон по вкусу — слегка, так как соевый соус в глазури уже даёт солёность.
- Смешайте в небольшой миске соевый соус, мирин и коричневый сахар — перемешайте до полного растворения сахара.
- Разогрейте сковороду с 15 мл растительного масла (не входит в список — базовое) на сильном огне до лёгкого дымка, выложите куриные бёдра гладкой стороной вниз.
- Обжаривайте на сильном огне 4–5 минут без движения — не трогайте первые 3 минуты, чтобы корочка схватилась и не прилипла. Переверните, когда нижняя сторона станет золотисто-янтарной.
- Обжаривайте вторую сторону ещё 3–4 минуты на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, влейте соус терияки и накройте крышкой.
- Готовьте под крышкой на минимальном огне 5–7 минут до внутренней температуры 74°C — проверьте термометром или убедитесь, что сок при прокалывании прозрачный, без розового оттенка.
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте ещё 2–3 минуты, постоянно поливая курицу соусом ложкой — соус загустеет и превратится в блестящую глазурь, которая покроет мясо равномерным лакированным слоем.
- Снимите сковороду с огня, дайте курице отдохнуть 3 минуты — это позволит сокам равномерно распределиться внутри. Нарежьте наискосок на ломтики 1,5–2 см, посыпьте жареным кунжутом и подавайте сразу.