Тончайшие, почти прозрачные блинчики с кружевными краями и нежным сливочным ароматом — это и есть настоящие французские крепы, которые готовят от Бретани до Парижа уже несколько столетий. В отличие от пышных русских блинов, крепы практически не содержат разрыхлителя — их воздушность достигается исключительно правильным тестом и раскалённой сковородой. Идеальны для воскресного завтрака, романтического ужина или детского праздника — подавайте со свежими ягодами и взбитыми сливками или просто с лимоном и сахаром, как делают на парижских улицах. Приготовление на плите занимает не более 30 минут, а тесто для крепов можно сделать с вечера — к утру оно станет только лучше.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 145 ккал на порцию
Ингредиенты
- 125 г мука пшеничная
- 300 мл молоко
- 100 мл вода
- 120 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте яйца, сахар и щепотку соли по вкусу, затем влейте половину молока (150 мл) — это предотвратит образование комков при замешивании.
- Венчиком или погружным блендером взбейте смесь от центра к краям до полной однородности — тесто должно быть гладким, без единого комка. Постепенно влейте оставшееся молоко (150 мл) и воду (100 мл), продолжая взбивать.
- Влейте растопленное и остывшее сливочное масло (30 г) и перемешайте — масло делает крепы эластичными и не позволяет им рваться при переворачивании. Накройте миску плёнкой и уберите тесто в холодильник на 30 минут — это время нужно, чтобы клейковина расслабилась и пузырьки воздуха вышли, тогда крепы получатся ровными и без дырок.
- Достаньте тесто из холодильника и перемешайте — оно должно быть консистенции жидких сливок и свободно стекать с ложки тонкой струйкой. Если тесто кажется густым — добавьте 1–2 ст. л. воды и перемешайте.
- Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см на среднем-сильном огне 2 минуты — она должна быть хорошо раскалена. Нанесите небольшой кусочек сливочного масла (около 2–3 г) и распределите кистью или бумажным полотенцем по всей поверхности.
- Налейте примерно 60–70 мл теста (около 3–4 ст. л.) на центр сковороды и немедленно наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем по всему дну — у вас есть 3–4 секунды до того, как тесто схватится.
- Готовьте креп на среднем-сильном огне 60–90 секунд до тех пор, пока края не начнут подсыхать и слегка приподниматься, а поверхность не перестанет блестеть — это сигнал, что пора переворачивать. Подденьте край лопаткой и резким движением переверните — вторая сторона готовится 20–30 секунд.
- Переложите готовый креп на тарелку. Смажьте сковороду маслом перед каждым следующим крепом — тонкий слой масла, а не лужица: лишнее масло даёт пузыри и неровную поверхность. Повторите с оставшимся тестом — всего получится 8 крепов.
- Подавайте крепы сразу или сложите стопкой — они не слипаются. Начините или посыпьте по вкусу и подавайте немедленно.