Ттокбокки — пожалуй, самое культовое уличное блюдо Кореи: упругие цилиндрические рисовые клёцки тток в насыщенном красном соусе гочуджан с медовой сладостью и тонким дымным послевкусием притягивают с первого кусочка. Этот вариант делает акцент на сладкой ноте — меньше остроты, больше карамельной глубины — что делает блюдо идеальным для тех, кто только открывает для себя корейскую кухню. Готовится на одной сковороде за 30 минут без специального оборудования, прекрасно подходит для быстрого ужина или вечеринки в корейском стиле. Тушение клёцок прямо в соусе — классическая техника, благодаря которой тток впитывает весь аромат и приобретают глянцевую, аппетитную поверхность.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Рисовые клёцки тток
- 60 г гочуджан (корейская острая паста)
- 30 мл соевый соус
- 40 г мед
- 20 г сахар коричневый
- 500 мл Рыбный бульон
- 150 г Рыбные котлеты одэн
- 40 г зеленый лук
- 10 г кунжутное масло
- 120 г яйцо
- 8 г кунжут белый
- 100 г Мини-сосиски или сурими
Пошаговый рецепт
- Если тток слиплись, залейте их холодной водой на 5–10 минут, затем разделите на отдельные клёцки — это обеспечит равномерное прогревание в соусе.
- Смешайте в миске гочуджан (60 г), соевый соус (30 мл), мёд (40 г) и коричневый сахар (20 г) до однородной пасты — предварительное смешивание соуса позволяет контролировать баланс вкуса до закладки в сковороду.
- Влейте рыбный бульон (500 мл) в широкую сковороду или сотейник, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте соусную пасту из шага 2, размешайте до полного растворения.
- Нарежьте одэн полосками шириной 2–3 см или треугольниками. Зелёный лук разрежьте на отрезки по 4–5 см.
- Добавьте тток и одэн в кипящий соус, перемешайте. Тушите на среднем огне 10–12 минут, помешивая каждые 2 минуты — клёцки должны стать мягкими снаружи с лёгким сопротивлением при надкусывании, соус загустеет и будет покрывать тток глянцевым слоем.
- Посолите и поперчите по вкусу. Если добавляете варёные яйца — положите их в сковороду за 5 минут до конца и дайте прогреться в соусе; яйца приобретут красноватый цвет снаружи — это норма.
- За 1 минуту до готовности добавьте зелёный лук и кунжутное масло (10 г), перемешайте. Соус должен быть густым и тягучим — если слишком жидкий, увеличьте огонь и выпарите ещё 2–3 минуты; если слишком густой — добавьте 2–3 ст. л. воды.
- Подавайте сразу прямо из сковороды — ттокбокки быстро теряют текстуру при остывании, клёцки начинают слипаться.