Нежная говядина, которая буквально тает во рту, густой тёмный соус с насыщенным мясным ароматом и яркие овощи — эта **тушёная говядина с овощами** станет любимым блюдом всей семьи с первой ложки. Долгое томление на медленном огне превращает жёсткий отруб в невероятно мягкое мясо, а овощи отдают весь свой вкус и аромат бульону, создавая соус без единого загустителя. Идеальный вариант для воскресного обеда, семейного ужина или заготовки на несколько дней — блюдо становится вкуснее на следующий день. Тушение в кастрюле с толстым дном обеспечивает равномерный жар без пригорания и позволяет мясу прогреваться со всех сторон одновременно.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 713 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 200 г морковь
- 180 г лук репчатый
- 400 г картофель
- 60 г томатная паста
- 12 г чеснок
- 600 мл бульон говяжий
- 30 мл растительное масло
- 3 шт лавровый лист
- 3 г тимьян сушеный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3–4 см — слишком мелкая нарезка (1–2 см) пересыхает при долгом тушении, слишком крупная (5–6 см) не успевает размягчиться за 75 минут. Обсушите куски бумажным полотенцем — влажное мясо не даёт корочки, а тушится.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном или чугунный сотейник на сильном огне 2 минуты, влейте масло и выкладывайте говядину в один слой — не переполняйте кастрюлю, иначе мясо начнёт тушиться вместо обжарки.
- Обжаривайте говядину, не мешая, 3–4 минуты до тёмно-золотистой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 3 минуты с другой стороны — корочка запечатывает соки внутри и даёт соусу насыщенный тёмный цвет. Переложите мясо на тарелку.
- Нарежьте лук полукольцами 4–5 мм, морковь — кружками или полукружьями толщиной 7–8 мм, картофель — кубиками 3 см, чеснок — пластинами.
- В той же кастрюле на среднем огне обжарьте лук 4–5 минут до золотистого цвета, помешивая — деревянной лопаткой соскребайте со дна тёмные прижарки от мяса, они дадут соусу глубину вкуса. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты.
- Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне — томатная паста должна слегка потемнеть и стать ароматнее, это убирает кислый привкус сырой пасты.
- Верните говядину в кастрюлю, влейте бульон — он должен почти покрывать мясо (если не хватает, добавьте воды). Добавьте лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой и тушите 45 минут — крышка должна быть слегка приоткрыта (на 1 см), чтобы лишняя влага испарялась и соус постепенно густел.
- Добавьте картофель, перемешайте и тушите ещё 25–30 минут на минимальном огне до мягкости картофеля и говядины — проверьте готовность мяса вилкой: она должна входить без усилий, волокна должны легко разделяться. Внутренняя температура готовой тушёной говядины — 90–95°C (при этой температуре коллаген полностью переходит в желатин).
- Снимите крышку, попробуйте соус на соль — при необходимости досолите. Удалите лавровый лист. Дайте блюду отдохнуть под крышкой 10 минут перед подачей — за это время вкусы соединятся, а мясо немного остынет и станет ещё мягче.