Портобелло-бургер — это американская классика вегетарианской уличной еды: огромная шляпка гриба, обжаренная до золотистой корочки, заменяет котлету так убедительно, что даже мясоеды просят добавки. Внутри — сочная, почти «мясная» текстура портобелло с дымным ароматом, снаружи — хрустящая булочка, плавленый сыр, свежие овощи и пикантный соус. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно готовится за 25 минут из доступных ингредиентов и при этом выглядит и ощущается как полноценный ресторанный бургер — идеально для быстрого ужина, вечеринки или пятничного стрит-фуда дома. Жарка на сковороде даёт ту самую румяную корочку и карамелизованные края, которые делают портобелло неотличимым от мясной котлеты.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 295 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г Шляпки портобелло
- 240 г булочки бриошь для бургера
- 80 г сыр чеддер (или гауда)
- 200 г томаты в собственном соку
- 60 г листья салата айсберг
Пошаговый рецепт
- Протрите шляпки портобелло влажным бумажным полотенцем и удалите ножки, выкрутив их круговым движением — ножки можно сохранить для другого блюда. Если используете маринад: смешайте оливковое масло, соевый соус и тёртый чеснок, смажьте шляпки с обеих сторон и оставьте на 5–10 минут.
- Нарежьте помидор кружками толщиной 7–8 мм, красный лук — тонкими кольцами 2–3 мм. Разложите листья салата, помидор и лук на рабочей поверхности — сборка бургера должна быть быстрой, пока гриб горячий.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) на среднем-сильном огне 2 минуты — сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе гриб будет тушиться, а не жариться. Если не использовали маринад — добавьте 1 ст. л. растительного масла.
- Выложите шляпки портобелло пластинчатой стороной вверх и жарьте **4–5 минут** без крышки на среднем-сильном огне — не двигайте и не прижимайте. Переверните: нижняя сторона должна быть уверенно золотисто-коричневой.
- Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте ещё **3–4 минуты** с другой стороны. За 1 минуту до готовности положите на каждую шляпку ломтик сыра, накройте крышкой на 60 секунд — сыр расплавится равномерно. Готовность: гриб мягкий при нажатии лопаткой, сок прозрачный, сыр полностью расплавлен.
- Разрежьте булочки пополам и подсушите срезом вниз на той же сковороде **1–2 минуты** на среднем огне — поджаренная булочка не размокает от сока гриба и держит форму бургера.
- Смажьте нижнюю половину булочки майонезом или айоли. Выложите слоями: лист салата → кружок помидора → шляпку портобелло с сыром → кольца красного лука → верхняя булочка. Подавайте сразу — бургер не ждёт.