Верин — изысканная французская подача в стакане, где каждый слой виден, как в витрине патиссери: золотистое манговое кули, воздушный кокосовый крем шантийи и рассыпчатая крошка из печенья создают десерт, который покоряет с первой ложки сочетанием тропической кислинки и нежной сливочности. Приготовить его проще, чем кажется — никакой духовки, никаких сложных техник, только правильная сборка и немного терпения. Верин идеален для праздничного стола, романтического ужина или летнего угощения, когда хочется удивить без лишних усилий. Слоёная структура — главное преимущество этого формата: каждый гость получает идеальный десерт уже в готовом виде, прямо в стакане.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 464 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Манго спелое
- 40 г сахарная пудра
- 30 мл сок лайма
- 200 мл сливки 33%
- 100 мл кокосовое молоко
- 30 г сахарная пудра
- 5 мл Экстракт ванили
- 100 г печенье песочное
Пошаговый рецепт
- Очистите манго (400 г), нарежьте мякоть крупными кусками и пробейте в блендере до гладкого пюре. Добавьте сахар (40 г) и сок лайма (30 мл), перемешайте — кули должно быть однородным и чуть кисловатым.
- Перелейте пюре в небольшой сотейник и нагревайте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Кули готово, когда немного загустеет и потеряет сырой запах — снимите с огня и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 30 минут.
- Поместите сливки (200 мл) и кокосовое молоко — только жирную часть (100 мл) — в охлаждённую миску. Взбивайте миксером на средней скорости 1 минуту, затем добавьте сахарную пудру (30 г) и ваниль (5 мл) и взбивайте до устойчивых мягких пиков ещё 2–3 минуты.
- Поломайте Speculoos (100 г) руками или пробейте в блендере до крупной крошки — не в пыль, нужны кусочки размером 3–5 мм для текстуры. Перемешивание не нужно — оставьте крошку сухой.
- Соберите веррины слоями: насыпьте в каждый стакан 1–2 ст. л. крошки из печенья, затем налейте 3–4 ст. л. охлаждённого кули, выложите щедрую шапку кокосового крема — удобно через кондитерский мешок или ложкой красивыми волнами.
- Повторите слои: снова тонкий слой крошки, немного кули, крем. Последний слой — всегда крем, это «лицо» десерта. Посыпьте поджаренной кокосовой стружкой (★ если используете) и несколькими каплями кули сверху для яркого цветового пятна.
- Уберите веррины в холодильник минимум на 60 минут — крем стабилизируется, слои пропитаются. Подавайте холодными прямо из холодильника.