Вьетнамский салат с курицей — это взрыв свежести и контрастных текстур: нежные волокна отварной курицы, хрустящая капуста, ароматные травы и заправка на основе рыбного соуса с лаймом, которая одновременно кислая, солёная, сладкая и слегка острая. Этот салат готовится без плиты — достаточно отварить курицу и собрать всё вместе, что делает его идеальным быстрым ужином или лёгким обедом в жаркий день. Подходит для тех, кто следит за питанием: много белка, минимум жира, максимум вкуса. Классический вьетнамский рецепт, который полюбился во всём мире за свою свежесть и простоту.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г куриное филе (грудка)
- 200 г белокочанная капуста
- 100 г морковь
- 150 г огурец свежий
- 15 г кинза свежая
- 10 г мята свежая
- 30 г Арахис жареный
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 12 г Сахар тростниковый
Пошаговый рецепт
- Залейте куриное филе холодной водой в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Варите на среднем огне 15 минут до готовности — внутренняя температура должна достичь 74°C, или проверьте визуально: сок при проколе прозрачный.
- Выньте курицу из бульона и дайте остыть 5 минут. Разберите руками на тонкие волокна вдоль мышечных волокон — это даёт более нежную текстуру, чем нарезка ножом.
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (2–3 мм толщиной), натрите морковь на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой вручную. Огурец нарежьте тонкими полукольцами толщиной 3 мм.
- Приготовьте заправку: смешайте рыбный соус, сок лайма и сахар в небольшой миске, перемешивайте до полного растворения сахара — около 30 секунд. Попробуйте: баланс должен быть кисло-солёно-сладким одновременно.
- Соедините в большой миске капусту, морковь, огурец и куриные волокна. Полейте заправкой и перемешайте руками — так заправка лучше проникает между волокнами курицы и листьями капусты.
- Добавьте листья кинзы и мяты, крупно порванные руками. Посолите по вкусу (рыбный соус уже солёный — скорее всего, соль не понадобится). Аккуратно перемешайте ещё раз.
- Выложите салат на тарелку, посыпьте сверху жареным арахисом. Подавайте сразу — через 15–20 минут капуста начнёт выделять сок и салат потеряет хруст.