Жареные вонтоны — это китайская классика уличной еды: тонкое тесто, которое при жарке превращается в невероятно хрустящую золотистую оболочку с пузырьками, а внутри — сочная, ароматная начинка из свинины с имбирём и соевым соусом, которая буквально «взрывается» при укусе. Это блюдо стоит приготовить, если хочется чего-то по-настоящему праздничного и впечатляющего — хрустящие жареные вонтоны исчезают со стола быстрее, чем успеваешь их приготовить. Идеально для праздничного стола, вечеринки или домашнего китайского ужина — подавайте с соусом для макания и холодным пивом. Жарка во фритюре создаёт равномерную золотистую корочку со всех сторон, которую невозможно получить на сковороде.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 422 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Тесто для вонтонов
- 250 г свинина
- 80 г капуста пекинская
- 6 г чеснок
- 8 г имбирь свежий
- 20 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 8 г кукурузный крахмал
- 600 мл Масло растительное для фритюра
Пошаговый рецепт
- Мелко нашинкуйте пекинскую капусту, посыпьте 3 г (½ ч. л.) соли, перемешайте и оставьте на 5 минут — капуста выпустит сок. Отожмите капусту руками насухо: лишняя влага сделает начинку водянистой и порвёт тесто при жарке.
- Смешайте в миске свиной фарш, отжатую капусту, мелко натёртый чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло и крахмал. Перемешивайте начинку активно в одном направлении 2–3 минуты — это «выбивает» белок и делает начинку плотной и сочной, а не рассыпчатой.
- Разложите лист вонтона на чистой поверхности ромбом (угол к себе). Выложите 1 ч. л. (8–10 г) начинки в центр — не перекладывайте, иначе тесто порвётся.
- Смочите края листа водой с помощью пальца или кисточки. Сложите нижний угол к верхнему, образуя треугольник, и плотно прижмите края — выдавите весь воздух изнутри, иначе вонтон раздуется и лопнет при жарке. Соедините два боковых угла треугольника, смочив один из них, и прижмите — классическая форма «ушка».
- Повторите с оставшимися листами и начинкой — у вас должно получиться 20–24 вонтона. Готовые вонтоны держите накрытыми влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
- Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или вок слоем не менее 6–8 см и разогрейте до 175°C — проверьте деревянной палочкой или зубочисткой: при погружении должны активно идти пузырьки. Посолите и поперчите начинку по вкусу перед лепкой (если не сделали на шаге 2).
- Опускайте вонтоны в масло партиями по 5–6 штук — не больше, иначе температура масла упадёт и вонтоны будут жирными. Жарьте 2,5–3 минуты, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-янтарного цвета; визуальный тест: тесто стало хрустящим, пузырчатым, цвет — как у поджаренного тоста.
- Выложите готовые вонтоны на бумажное полотенце на 30 секунд, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте сразу — вонтоны теряют хруст через 5–7 минут.