Ароматный рассыпчатый рис с нежными кусочками яйца, зелёным луком и дымным привкусом соевого соуса — это квинтэссенция уличной китайской кухни, которую можно приготовить дома за 20 минут. Китайская кухня выбрана не случайно: техника быстрой обжарки на максимальном огне даёт тот самый характерный дымный вкус «вок хэй», который невозможно получить при медленном тушении. Блюдо идеально для быстрого ужина после работы или экономного обеда из вчерашнего риса — именно холодный рис даёт лучший результат, так как зёрна подсохли и не слипнутся. Яичный жареный рис — идеальное самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, рыбе и тофу.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 495 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рис вареный
- 150 г яйцо
- 30 г зеленый лук
- 30 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 30 мл растительное масло
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте зелёный лук кольцами по 5 мм, разделив белую часть от зелёной, чеснок мелко порубите. Взбейте яйца вилкой в миске до однородности.
- Разогрейте сковороду или вок на максимальном огне 2 минуты до появления лёгкого дыма — это критически важно для получения аромата «вок хэй». Добавьте растительное масло и быстро распределите по дну.
- Выложите белую часть зелёного лука и чеснок, обжаривайте 30 секунд при постоянном помешивании. Чеснок должен дать аромат, но не подгореть — он горит за 45 секунд.
- Сдвиньте лук с чесноком на край сковороды, влейте взбитые яйца в центр. Не мешайте 15–20 секунд, пока яйца не схватятся снизу, затем быстро разбейте лопаткой на крупные куски.
- Добавьте холодный варёный рис и сразу начните разбивать комки лопаткой. Обжаривайте на максимальном огне 3–4 минуты, постоянно перемешивая — каждое зерно должно стать горячим и отдельным.
- Влейте соевый соус по краю сковороды, не в центр — так он мгновенно испаряется и карамелизуется прямо на металле, давая глубокий умами-вкус. Перемешайте 30 секунд.
- Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло и зелёную часть лука. Посолите и поперчите по вкусу — соевый соус уже солёный, сначала попробуйте. Перемешайте и подавайте сразу.