Моти — это нежные, слегка тянущиеся рисовые пирожные с бархатистой текстурой снаружи и сладкой начинкой из пасты анко внутри. Стоит попробовать приготовить их дома хотя бы раз: вы получите живое понимание японской кулинарной традиции и десерт, которого не купить в магазине. Идеально подходят для чайной церемонии, угощения гостей или просто неторопливого воскресного утра. Пароварка — оптимальный способ готовки: рис равномерно прогревается без пересыхания, сохраняя ту самую клейкую, эластичную консистенцию, за которую ценят настоящие японские моти.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 207 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Клейкий рисовый крахмал
- 80 г сахарная пудра
- 240 мл вода
- 60 мл кокосовое молоко
- 240 г макароны
- 40 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Разделите пасту анко на 8 равных шариков по ~30 г, скатайте руками и уберите в холодильник на 10 минут — охлаждённая начинка лучше держит форму при лепке.
- Смешайте в миске мочико и сахарную пудру, затем постепенно влейте воду и кокосовое молоко, помешивая венчиком до однородного жидкого теста без комочков.
- Если используете матча — просейте порошок через мелкое сито и вмешайте в тесто до равномерного зелёного цвета.
- Вылейте тесто в жаропрочную форму (20×20 см или аналогичный объём), смазанную небольшим количеством растительного масла.
- Поставьте форму в пароварку на средний уровень, готовьте при активном кипении воды 25 минут — тесто должно стать полностью прозрачным и не прилипать к зубочистке.
- Достаньте форму и дайте тесту остыть 10–15 минут до тёплого состояния — горячее тесто рвётся и не лепится.
- Густо посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом, выложите тесто и разделите скребком или ножом на 8 равных частей (~60 г каждая).
- Расплющите каждую часть в круглую лепёшку диаметром ~10 см, положите в центр шарик анко и аккуратно соберите края теста, защипнув снизу — работайте быстро, тесто эластично, но липко.
- Обваляйте готовые моти в кукурузном крахмале со всех сторон и стряхните излишки — это предотвращает слипание. Подавайте при комнатной температуре.