Янтарная хрустящая кожа, истекающая жиром, нежное тёмное мясо с карамелизованными кисло-сладкими яблоками внутри и ароматом тимьяна — запечённая утка с яблоками является символом русского праздничного стола, от Нового года до семейных воскресных обедов. Секрет сочного мяса и хрустящей кожи — в двухэтапном запекании: сначала под фольгой при умеренной температуре мясо томится в собственном жиру, затем без фольги при высоком жаре кожа становится лаково-золотистой и хрустящей. Подходит для торжественного ужина на 3–4 человек, новогоднего стола или воскресного обеда — утка не требует постоянного внимания, духовка делает всё сама. Русская кухня выбрана безальтернативно: именно это сочетание — утка, кислые яблоки, мёд и горчица — живёт в русских кулинарных книгах с XIX века.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 582 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г утка целая потрошеная
- 500 г яблоки
- 30 г мед
- 20 г горчица зернистая
- 18 г чеснок
- 10 г тимьян свежий
- 15 мл яблочный уксус
- 15 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Достаньте утку из холодильника за 30 минут до начала — мясо комнатной температуры запекается равномернее. Обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри — сухая кожа обязательна для хрустящей корочки.
- Деревянной зубочисткой или тонкой шпажкой наколите кожу по всей поверхности с шагом 1–1,5 см — особенно тщательно в области грудки и бёдер. Не прокалывайте мясо — только кожу и жировой слой под ней.
- Приготовьте маринад: смешайте мёд, горчицу, яблочный уксус и растительное масло. Раздавите 3 зубчика чеснока через пресс и добавьте в маринад. Посолите и поперчите по вкусу — маринад должен быть ярким и насыщенным.
- Натрите утку маринадом со всех сторон — снаружи и внутри полости. Особенно тщательно обработайте область между кожей и грудкой: аккуратно приподнимите кожу пальцами и нанесите немного маринада непосредственно под неё.
- Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, кожуру не снимайте. Оставшиеся 3 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Начините полость утки яблоками, чесноком и веточками тимьяна — плотно, но без набивания.
- Скрепите ножки утки кулинарной нитью или зубочистками, подверните кончики крыльев под тушку — это предотвращает подгорание тонких частей.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ. Выложите утку грудкой вверх на решётку, установленную над глубоким противнем — жир будет стекать вниз, а не жарить утку снизу. Плотно накройте всю конструкцию фольгой. Запекайте 60 минут.
- Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C. Полейте утку вытопившимся жиром из противня — ложкой или кулинарной кистью. Запекайте ещё 25–30 минут до глубоко янтарной хрустящей кожи. Каждые 10 минут поливайте жиром повторно.
- Проверьте готовность: проткните бедро в самом толстом месте деревянной шпажкой — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура в самой толстой части бедра (не касаясь кости) — 74°C.
- Посолите и поперчите по вкусу при необходимости. Переложите утку на доску и дайте отдохнуть 15 минут под свободно наброшенной фольгой — за это время соки перераспределяются по волокнам и мясо становится сочнее при нарезке.