Зелёная шакшука — это контрастная, яркая версия классического ближневосточного блюда: нежные яйца, запечённые прямо в сочном шпинатном соусе с чесноком, зирой и острым перцем, дают кремовый желток и бархатистый белок на подушке из ярко-зелёной зелени. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно готовится в одной сковороде за 25 минут и при этом одновременно питательное, красивое и очень сытное. Идеально для завтрака или лёгкого ужина на одного или двоих, особенно когда хочется чего-то быстрого, но впечатляющего. Турецкая кухня выбрана не случайно: именно в Турции и Леванте шакшука с зеленью и специями — повседневный завтрак, а метод томления яиц прямо в соусе — классическая левантийская техника, которая сохраняет кремовый желток и нежный белок.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 353 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г шпинат свежий
- 200 г яйцо
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 3 г перец чили сухой молотый
- 20 г перец чили свежий красный
- 15 мл лимон
Пошаговый рецепт
- Лук нарежьте тонкими полукольцами толщиной 3–4 мм. Чеснок раздавите ножом и мелко порубите. Острый перец нарежьте тонкими кольцами, удалив семена для меньшей остроты.
- Разогрейте сковороду (24–26 см) на среднем огне, влейте оливковое масло. Через 30 секунд добавьте лук и обжаривайте 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая.
- Добавьте чеснок, острый перец и молотый кумин. Обжаривайте 60 секунд, постоянно помешивая, до появления яркого пряного аромата — специи должны зашипеть в масле.
- Добавьте шпинат — сначала покажется, что его слишком много. Перемешивайте лопаткой 2–3 минуты на среднем огне, пока шпинат не осядет и не потеряет объём примерно в 5 раз.
- Посолите и поперчите по вкусу. Влейте лимонный сок, перемешайте. Распределите шпинатную массу равномерно по сковороде лопаткой.
- Сделайте в шпинате 4 углубления ложкой. Разбейте в каждое углубление по одному яйцу аккуратно — это удобно делать через маленькую миску, чтобы не порвать желток.
- Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой. Готовьте 4–5 минут для жидкого желтка или 6–7 минут для полностью схватившегося — ориентируйтесь на белок: он должен быть полностью белым и непрозрачным.
- Раскрошите фету поверх готовой шакшуки. Подавайте сразу прямо в сковороде — шакшука не терпит ожидания, яйца продолжают готовиться от остаточного тепла.