Жаркое из свинины с картофелем — это сытное, ароматное блюдо с нежным мясом, которое буквально тает во рту, и румяным картофелем, пропитанным мясным соком и пряностями. Это классика русской домашней кухни: простое, бюджетное и невероятно вкусное блюдо, которое накормит всю семью без лишних хлопот. Подходит для повседневного обеда или воскресного ужина — одинаково хорошо и в будни, и для гостей. Приготовление в кастрюле или сотейнике позволяет сохранить сочность мяса и добиться насыщенного вкуса без духовки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 700 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 12 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 30 мл растительное масло
- 300 мл вода
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками 3–4 см, картофель — крупными кусками 3–4 см, лук — полукольцами, морковь — кружочками толщиной 0,5 см, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике на сильном огне до лёгкого дымка.
- Выложите свинину в один слой и обжаривайте 4–5 минут, не мешая, до золотистой корочки с одной стороны — это запечатает соки внутри мяса. Переверните и обжарьте ещё 3 минуты.
- Добавьте лук и морковь к мясу, убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе 4–5 минут, помешивая, до мягкости лука.
- Добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — термообработка пасты убирает кислоту и раскрывает её вкус.
- Посолите и поперчите по вкусу. Влейте воду или бульон — жидкость должна покрывать содержимое примерно наполовину.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20 минут.
- Добавьте картофель, перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 25–30 минут на минимальном огне, пока картофель не станет мягким, а мясо не достигнет внутренней температуры 63°C (или легко разделяется вилкой).
- Снимите с огня и дайте жаркому отдохнуть 5 минут под крышкой — за это время соус слегка загустеет и вкусы объединятся. Подавайте горячим.