Бадриджани нигвзит — один из символов грузинской кухни: тонкие ломтики обжаренного баклажана, свёрнутые вокруг плотной пасты из грецких орехов с чесноком, кинзой и хмели-сунели, украшенные гранатовыми зёрнами. Каждый рулетик — это контраст нежного, слегка дымного баклажана и насыщенной пряной начинки с хрустящей ореховой текстурой. Идеальная закуска для праздничного стола, грузинского мезе или фуршета — красиво смотрится, легко готовится заранее и становится только вкуснее после нескольких часов в холодильнике. Обжарка на сковороде даёт характерный золотисто-дымный вкус баклажана, который невозможно получить никаким другим способом.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баклажаны
- 150 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 15 мл Уксус винный белый
- 60 мл вода
- 60 мл растительное масло
- 40 г Гранатовые зёрна
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 4–5 мм. Разложите на разделочной доске, щедро посыпьте солью с обеих сторон и оставьте на 20 минут — соль вытянет горечь и лишнюю влагу.
- Промойте ломтики под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность обеспечит равномерную золотистую корочку при жарке.
- Слегка поджарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты до появления орехового аромата, постоянно помешивая. Дайте полностью остыть.
- Измельчите орехи с чесноком и кинзой в блендере короткими импульсами до крупнозернистой пасты. Добавьте хмели-сунели, уксус, посолите по вкусу. Постепенно вливайте воду, перемешивая, до консистенции густой сметаны — паста должна держать форму, но легко намазываться.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте ломтики баклажана по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарного цвета — не кладите больше 3–4 ломтиков одновременно, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- Выкладывайте готовые ломтики на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Продолжайте жарить партиями, добавляя масло по мере необходимости. Дайте ломтикам полностью остыть до комнатной температуры.
- Нанесите 1–1,5 ч. л. ореховой пасты на каждый ломтик, равномерно распределив по всей поверхности тонким слоем, не доходя 1 см до края.
- Аккуратно сверните каждый ломтик в плотный рулетик, начиная с узкого конца. Разложите рулетики швом вниз на сервировочном блюде. Украсьте каждый рулетик 3–4 гранатовыми зёрнами сверху. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 30–60 минут.