Баклажаны с орехами по-грузински — одна из самых узнаваемых закусок кавказского стола: нежные, слегка поджаренные ломтики баклажана, свёрнутые в рулетики вокруг бархатистой ореховой пасты баджe с чесноком, кинзой и пряными специями, украшенные рубиновыми зёрнами граната. Приготовить это блюдо стоит хотя бы раз — чтобы понять, как горсть простых ингредиентов превращается в элегантную закуску, которую одинаково уместно подать и на будничный стол, и на праздничный дастархан. Блюдо полностью веганское и безглютеновое, богато растительным белком и полезными жирами, а жарка баклажанов на сухой сковороде без масла сохраняет лёгкость и нежность каждого ломтика. Идеально как холодная закуска, часть грузинского застолья или лёгкий летний перекус рядом с лавашем и свежими овощами.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 254 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баклажаны
- 120 г грецкие орехи
- 9 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 5 г уцхо-сунели
- 5 г хмели-сунели
- 15 мл Винный уксус белый
- 40 г зерна граната
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 4–5 мм — именно такая толщина позволяет ломтику гнуться при сворачивании в рулет, не ломаясь. Посолите ломтики с обеих сторон и оставьте на 5 минут, затем промокните бумажным полотенцем насухо.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на среднем огне без масла — 2–3 минуты до лёгкого дымка. Выложите ломтики баклажана в один слой и жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарного цвета и мягкости.
- Снимите готовые ломтики на тарелку и дайте остыть 10 минут — горячие баклажаны слишком мягкие и рвутся при сворачивании; остывшие держат форму и хорошо удерживают начинку.
- Измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке до состояния крупной крошки — не до пасты, должна оставаться небольшая зернистая текстура. Переложите в глубокую миску.
- Добавьте к орехам измельчённый чеснок (пропустите через пресс), мелко нарубленную кинзу, уцхо-сунели, хмели-сунели и винный уксус. Посолите по вкусу и перемешайте до однородной пряной пасты баджe.
- Разведите пасту 2–3 ст. л. холодной воды до консистенции густой сметаны — паста должна легко намазываться, но не растекаться. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте уксус.
- Выложите на каждый остывший ломтик баклажана 1 ч. л. с горкой ореховой пасты, равномерно распределите по всей поверхности, оставив 1 см у одного края чистым. Аккуратно сверните ломтик в плотный рулетик, начиная с широкого конца.
- Разложите рулетики на сервировочном блюде швом вниз. Вдавите в центр каждого рулетика 3–4 зёрнышка граната — они дают яркий кисло-сладкий акцент и делают подачу праздничной. Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.