← Среднеазиатская кухня
Бешбармак из курицы — это сытное, согревающее блюдо казахской кухни с нежными пластами домашнего теста, тающим куриным мясом и ароматным луковым соусом туздук. Курица готовится значительно быстрее традиционной баранины, поэтому этот быстрый вариант бешбармака идеален для будней без потери аутентичного вкуса. Блюдо подходит для семейного обеда, сытного ужина или угощения гостей, когда нет времени на многочасовую варку. Наваристый куриный бульон с луком и чёрным перцем — лучший способ приготовить соус туздук, который делает бешбармак неповторимым.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 250 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 90 мл вода
- 300 г лук репчатый
- 15 г растительное масло
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Залейте куриные бёдра 1,2 л холодной воды в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте до среднего огня и варите 20 минут до внутренней температуры 74°C.
- Пока варится курица, смешайте муку, яйцо и холодную воду в миске. Замесите плотное, не липнущее тесто — оно должно быть эластичным. Накройте тесто и дайте отдохнуть 5 минут.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм. Нарежьте ромбами или квадратами примерно 6×6 см.
- Достаньте готовую курицу из бульона, разберите руками на крупные волокна. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3 мм. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности — это основа туздука.
- Влейте в сковороду с луком 200 мл горячего бульона, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 2 минуты. Туздук готов.
- Доведите оставшийся бульон в кастрюле до кипения, посолите. Отварите кусочки теста партиями по 2–3 минуты до готовности — жайма должны всплыть и стать мягкими, но держать форму.
- Выложите жайма на большое плоское блюдо, сверху разместите куриное мясо и полейте луковым туздуком. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте сразу.