Сочные куски курицы на кости, томлённые в густом томатном соусе с шампиньонами, грецкими орехами и хмели-сунели — это чахохбили с орехами и грибами объединяет два классических приёма грузинской кухни в одном блюде. Грецкие орехи придают соусу бархатистую кремовую текстуру и ореховую глубину, которая превращает простое тушёное блюдо в нечто по-настоящему праздничное.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 742 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 300 г г шампиньоны
- 80 г г грецкие орехи
- 250 г г лук репчатый
- 500 г г Томаты спелые
- 30 г г томатная паста
- 18 г г чеснок
- 8 г г хмели-сунели
- 2 г г перец чили свежий красный
- 25 мл мл растительное масло
- 40 г г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Подсушите грецкие орехи (80 г) на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата — подсушивание раскрывает эфирные масла и убирает горечь. Остудите и крупно порубите ножом на кусочки 4–5 мм.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, шампиньоны — четвертинками (крупные) или пополам (мелкие), чеснок раздавите и мелко порубите. Надрежьте кожицу томатов крест-накрест, ошпарьте кипятком 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте крупными кубиками.
- Раскалите казан на сильном огне без масла — поверхность должна быть очень горячей. Выложите куски курицы (900 г) кожей вниз и обжаривайте 5 минут до золотистой корочки без крышки — сухая обжарка запечатывает сок и насыщает соус глубоким мясным вкусом.
- Переверните курицу, обжаривайте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Переложите курицу на тарелку — в казане останется вытопленный жир, который станет основой соуса.
- Влейте растительное масло (25 мл) в тот же казан, убавьте до среднего огня. Выложите лук и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — правильно пассерованный лук даёт сладость и глубину соусу.
- Добавьте шампиньоны к луку, увеличьте огонь до сильного. Обжаривайте 4–5 минут, не мешая первые 2 минуты — грибам нужен контакт с горячей поверхностью, чтобы испарить влагу и подрумяниться, а не тушиться.
- Добавьте томатную пасту (30 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты до потемнения — это убирает кислый сырой привкус и раскрывает умами томата. Добавьте чеснок и острый перец (2 г), перемешайте. Выложите нарезанные томаты (500 г), раздавите лопаткой. Добавьте хмели-сунели (8 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности. Верните курицу в казан, утопите куски в соусе. Накройте крышкой, убавьте до минимального огня и тушите 20 минут. Откройте крышку, добавьте рубленые грецкие орехи (80 г), перемешайте и тушите ещё 10 минут без крышки — орехи добавляются в конце, чтобы сохранить текстуру и не дать им размякнуть в кашу. Курица готова, когда сок при проколе ножом у кости вытекает прозрачным (внутренняя температура 74°C). Снимите с огня, добавьте крупно нарубленную кинзу (40 г), накройте крышкой и дайте настояться 5 минут — зелень добавляется только после выключения огня, чтобы сохранить свежий яркий аромат.
- Подавайте сразу, прямо из казана или разложив по глубоким тарелкам с соусом.