Борщ украинский классический — это густой, насыщенно-рубиновый суп с бархатистым кисло-сладким вкусом, где свёкла даёт глубокий цвет и сладость, капуста — хрустящую текстуру, а томат и уксус — ту самую характерную кислинку, которая делает каждую ложку незабываемой. Это блюдо стоит приготовить для воскресного семейного обеда или праздничного стола — борщ всегда вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают соединиться. Классический рецепт борща на говяжьем бульоне даёт невероятную наваристость: медленная варка на плите вытягивает из кости весь коллаген, делая бульон густым и ароматным. Подавайте с пампушками с чесноком и ложкой жирной сметаны — это сочетание, проверенное веками.
Время: 55 мин · Порций: 6 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 350 г свекла
- 300 г белокочанная капуста
- 400 г картофель
- 150 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 30 мл Свёкольный квас или уксус яблочный 6%
- 30 мл Масло растительное
- 18 г чеснок
- 3 шт лавровый лист
- 10 г сахарная пудра
- 5 л вода
- 120 г сметана 20%
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину на кости холодной водой (2,5 л) в кастрюле 5–6 л, доведите до кипения на сильном огне — первый бульон слейте, мясо промойте под холодной водой и кастрюлю ополосните; это удаляет свернувшийся белок (пену) и делает бульон прозрачным и чистым.
- Залейте мясо чистой холодной водой (2,5 л), добавьте лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите под закрытой крышкой 60–70 минут до мягкости мяса — оно должно легко отходить от кости при нажатии вилкой.
- Очистите свёклу, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой 3–4 мм. Разогрейте 15 мл растительного масла в сковороде на среднем огне, добавьте свёклу, томатную пасту, уксус и сахар — тушите 12–15 минут, помешивая, до мягкости; уксус добавляется именно здесь, чтобы зафиксировать яркий рубиновый цвет.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте оставшиеся 15 мл масла в той же или другой сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4–5 минут до золотистого цвета.
- Извлеките мясо из бульона, дайте остыть 5 минут, отделите от кости и нарежьте кусками 2–3 см. Бульон процедите через мелкое сито обратно в кастрюлю — это удалит мелкие косточки и сделает бульон чистым.
- Картофель очистите и нарежьте кубиком 1,5–2 см. Доведите бульон до кипения на среднем огне, добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности — картофель должен держать форму, не разваливаться.
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой 3–4 мм. Добавьте в кастрюлю капусту, нарезанное мясо, зажарку из лука и моркови — варите 7–8 минут на среднем огне.
- Добавьте тушёную свёклу с томатом, перемешайте и варите ещё 5–7 минут — не дольше, иначе свёкла потеряет цвет. Посолите и поперчите по вкусу.
- Пропустите чеснок через пресс или мелко порубите, добавьте в борщ, выключите огонь и накройте крышкой — дайте настояться 10–15 минут перед подачей; настаивание позволяет всем вкусам соединиться и борщ станет значительно ароматнее.
- Подавайте сразу, разлив по тарелкам и добавив по 1 ст. л. сметаны в каждую — или подайте сметану отдельно.