Густой, дымный, невероятно ароматный гороховый суп с тающими во рту копчёными рёбрышками — это то самое блюдо, которое согревает не только тело, но и душу: янтарный бульон с дымным ароматом копчёностей, бархатистая текстура разварившегося гороха и нежные кусочки мяса, которые сами падают с косточки. Это классика русской кухни, которую стоит приготовить по-настоящему — с правильным замоченным горохом, копчёными рёбрышками и зажаркой на сале. Идеальный **гороховый суп** для сытного семейного обеда — бюджетный, богатый белком и готовится в одной кастрюле. Длительное томление гороха с копчёностями позволяет крахмалу полностью раствориться в бульоне, создавая ту самую бархатистую густоту, которую невозможно получить быстрой варкой.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г копченые свиные ребрышки
- 250 г горох колотый сухой
- 300 г картофель
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 25 г растительное масло
- 2 шт лавровый лист
- 5 шт черный перец
Пошаговый рецепт
- — Подготовка гороха.** Промойте горох в холодной воде до прозрачности, затем залейте 500 мл холодной воды и оставьте замачиваться минимум на 2 часа (лучше на ночь). Перед варкой слейте воду замачивания и промойте ещё раз — это удалит вещества, вызывающие вздутие.
- — Бульон.** Залейте копчёные рёбрышки 1,8 л холодной воды в кастрюле 4–5 л, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой — 3–4 минуты. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут.
- — Горох в бульон.** Добавьте замоченный и промытый горох в кипящий бульон с рёбрышками. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой, оставив щель 1 см, и варите 40–50 минут, периодически помешивая — горох должен полностью развариться и частично раствориться в бульоне.
- — Зажарка.** Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук 4–5 минут до золотистости, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты до мягкости. Добавьте копчёную паприку (если используете), перемешайте и жарьте 1 минуту.
- — Картофель.** Нарежьте картофель кубиками 2×2 см. Когда горох полностью разварится, добавьте картофель в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.
- — Сборка.** Достаньте рёбрышки из кастрюли, снимите мясо с костей и нарежьте кусками 2–3 см, удалите кости. Добавьте зажарку из лука и моркови, нарезанное мясо и измельчённый чеснок в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Томите на слабом огне ещё 5 минут без кипения.
- — Финал.** Снимите лавровый лист. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут — за это время горох дополнительно загустит бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.