Буррито с курицей — один из самых сытных и универсальных рецептов мексиканской кухни: сочная куриная грудка со специями чипотле и тмином, рис с томатами, сливочная фасоль пинто и острая сальса, завёрнутые в тёплую мучную тортилью и обжаренные до хрустящей золотистой корочки снаружи. Это блюдо стоит приготовить потому, что оно даёт максимальное насыщение при минимальных затратах — высокое содержание белка из курицы и сложных углеводов из риса и фасоли держит сытость 4–5 часов, а сборка занимает меньше времени, чем доставка еды из ресторана. Буррито идеально подходит для сытного семейного ужина, обеда с собой или быстрого перекуса после тренировки. Финальное обжаривание завёрнутого буррито на сухой сковороде — ключевой шаг: он запечатывает края, создаёт хрустящую корочку и разогревает начинку изнутри до идеальной температуры.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 320 г Тортилья пшеничная большая
- 160 г рис
- 240 г Фасоль консервированная пинто или красная
- 120 г Сыр чеддер тёртый
- 120 г Сальса томатная готовая
- 80 г сметана 20%
- 5 г паприка копченая
- 4 г тмин молотый
- 3 г Чесночный порошок
- 2 г Перец чипотле молотый
- 30 мл растительное масло
- 150 г лук репчатый
- 60 г лайм
Пошаговый рецепт
- Сварите рис: промойте длиннозёрный рис в холодной воде до прозрачной воды, залейте 320 мл холодной воды (соотношение 1:2), доведите до кипения на сильном огне, уменьшите до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой ещё 5 минут — за это время пар доводит рис до готовности, не переваривая его.
- Пока варится рис, подготовьте курицу: нарежьте филе полосками шириной 1,5–2 см поперёк волокон. В миске смешайте паприку копчёную, тмин, чесночный порошок и перец чипотле. Добавьте куриные полоски, перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
- Лук нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде (28–30 см) на сильном огне 1–2 минуты. Добавьте лук, обжаривайте 3–4 минуты до золотистости, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте куриные полоски к луку. Жарьте на сильном огне, не трогая 2–3 минуты — первая сторона должна получить золотисто-коричневую корочку. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты до готовности: внутренняя температура курицы — 74°C, или визуально — сок при надавливании прозрачный, розового нет. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, выдавите сок ½ лайма, перемешайте.
- В той же сковороде на среднем огне прогрейте фасоль (слитую от жидкости) 2–3 минуты, слегка разминая часть бобов вилкой о стенку сковороды — так начинка становится более связной и не высыпается из буррито.
- Соберите буррито: подогрейте тортилью 20–30 секунд на сухой сковороде или в микроволновке (15 секунд) — тёплая тортилья эластична и не рвётся при заворачивании. Выложите в центр тортильи: 2–3 ст. л. риса, четверть куриной начинки с луком, 3–4 ст. л. фасоли, 30 г тёртого сыра, 2 ст. л. сальсы, 1 ст. л. сметаны. Начинка должна занимать нижнюю треть тортильи — не больше.
- Заверните буррито: сложите боковые края тортильи внутрь на 3–4 см, затем поднимите нижний край, накройте им начинку и плотно скатайте в ролл от себя — как конверт. Держите края прижатыми, пока не положите швом вниз.
- Обжарьте буррито на сухой разогретой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны — шов вниз первым. Тортилья должна стать золотисто-янтарной и хрустящей снаружи, сыр расплавится внутри. Подавайте сразу, разрезав пополам по диагонали.