Чана масала — это сердце северо-индийской кухни: густой, бархатистый томатный соус с тёплыми специями обволакивает каждую горошину нута, создавая блюдо с глубоким, многослойным вкусом — одновременно землистым, кислым и пряным. Это идеальный вариант для сытного обеда или ужина: нут даёт долгое насыщение, а специи — куркума, зира и гарам масала — наполняют кухню ароматом индийского базара. Блюдо полностью веганское и безглютеновое, подходит для поста и диетического питания. Тушение на плите в сотейнике позволяет соусу медленно загустеть и специям полностью раскрыться — именно так готовят чана масала в каждом доме от Пенджаба до Дели.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 622 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г нут варёный
- 400 г томаты консервированные резаные
- 160 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 30 г масло подсолнечное
- 5 г Зира молотая
- 3 г куркума молотая
- 5 г гарам масала
- 30 г томатная паста
Пошаговый рецепт
- Очистите и мелко нарежьте лук кубиком ~5 мм; чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке или измельчите ножом в пасту — это ускоряет их растворение в соусе и убирает резкость.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Добавьте зиру — обжаривайте 30–60 секунд, пока семена не начнут трещать и источать ореховый аромат.
- Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета — лук должен стать мягким и слегка карамелизованным, это основа вкуса соуса.
- Добавьте чесночно-имбирную пасту и обжаривайте ещё 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы паста не подгорела.
- Добавьте томатную пасту, куркуму, гарам масала и чили (если используете). Обжаривайте всё вместе 2–3 минуты на среднем огне, пока масло не начнёт отделяться по краям — это знак, что специи раскрылись.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и тушите на среднем огне 8–10 минут, пока соус не загустеет и не потемнеет. Посолите по вкусу.
- Добавьте промытый нут, перемешайте, влейте 100–150 мл воды для нужной консистенции соуса. Тушите на слабом огне ещё 10 минут, слегка разминая часть горошин ложкой — это сделает соус гуще и кремовее.
- Снимите с огня, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу — с рисом басмати или лепёшками чапати.